Новый год - любимый многими праздник в разных уголках планеты.
Почему бы не побаловать и не удивить свою семью национальными новогодними блюдами, которые традиционно готовят в других странах. Великобритания богата традициями, и Новый год не исключение.
Новый год британцы празднуют с удовольствием и размахом. Но, в разных регионах Великобритании существуют свои традиции празднования Нового года. В Шотландии, где этот праздник называется Хогманай (Hogmanay), его празднуют особенно весело и шумно.
Жители туманного альбиона любят устраивать новогодние вечеринки с танцами, зажигательной музыкой, шампанским и поздравительными тостами. Вечером 31 декабря тысячи людей собираются на центральных площадях Лондона, чтобы встретить Новый год в большой компании, считая удары часов Биг-Бена, и полюбоваться салютом.
Британцы, которые предпочитают домашний уют шумным вечеринкам, встречают Новый год за столом в узком семейном или дружеском кругу. Почти на всей территории Великобритании особое место занимает традиция «первого гостя» (First-Footing). Согласно поверью, первый человек, переступивший порог дома 1 января, может принести удачу в новом году. Желательно, чтобы это был высокий темноволосый мужчина с каким-нибудь символическим подарком: серебряной монеткой, выпечкой или бутылкой виски. А вот если гость придет с пустыми руками, на удачу можно не рассчитывать.
Набор блюд на новогоднем столе в Великобритании может меняться в зависимости от региона.
Список самых любимых и распространенных блюд на новогодний стол выглядит так:
Горячее (main course)
• Ростбиф — запеченное мясо с подливкой (roast-beef)
• Запеченный лосось (baked salmon)
Гарнир (side dish)
• Йоркширский пудинг — традиционная выпечка (Yorkshire pudding)
Закуски (entree)
• «Свинки в одеяле» — маленькие сосиски, запеченные в беконе; (bigs in the blanket)
• Мясные пирожки — любимая закуска британцев; (meat pies)
• Канапе с копченым лососем — изысканный выбор для вечеринок.(sandwiches with baked salmon)
Десерты (desserts)
• Рождественский пудинг — его часто подают и на Новый год; (Christmas pudding)
• Фруктовый пирог — насыщенный сладкий десерт с орехами и сухофруктами; (fruit pie)
• Шотландское песочное печенье — символ новогодних традиций. (Scottish biscuit)
Напитки (beverages)
• Шампанское — главный напиток; (champagne)
• Грог или сидр — горячие напитки, особенно популярные в холодных регионах (grog and cider)
Британские pigs in a blanket
Бекон — 8 тонких кусочков
Сосиски чиполата (или любых свиных сосисок) — 16 штук
Соль, перец
Разогрейте духовку до 180 °С.
На разделочной доске растяните бекон, чтобы он стал тонким, придерживая его тупой стороной ножа. Разрежьте каждую полоску пополам.
Оберните каждую сосиску в бекон, закрепите с помощью зубочистки.
Положите на противень и запекайте 15 минут до золотистого цвета.
На французский новогодний стол принято ставить полено...., да-да, это не опечатка. Праздничное полено - король новогоднего стола во Франции. И вот что это такое и как это сделать:
Рождественское полено - рецепт традиционной новогодней выпечки.
Для основы торта сделаем бисквитное тесто, а для начинки — ароматный цитрусовый крем.
Ингредиенты:
Для теста: мука — 100 г; яйца — 4 шт.; сахар — 120 г; какао-порошок — 2 ст. ложки; ванильный сахар — 10 г; разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.
Для пропитки: сахар — 50 г; питьевая вода — 50 мл
Для крема: лимон — 1 шт.; 1/4 апельсины — 2-3 шт.; сахар — 180 г; яйца — 2 шт.; сливочное масло — 150 г; картофельный крахмал — 30 г.
Для глазури: темный шоколад — 150 г; сливочное масло — 50 г
Тесто для шоколадного полена.
Начинаем с теста для шоколадного коржа. Яйца взбиваем, подсыпая сахарный песок и ванильный сахар. Работаем миксером не менее 10 минут, добиваемся заметного увеличения объема яичной массы и побеления.
В отдельной емкости смешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. Просеяв, частями добавляем смесь сухих ингредиентов к яйцам. Бережно перемешиваем снизу вверх, доводя тесто до максимально однородной консистенции и равномерного окрашивания в шоколадный цвет.
Выливаем вязкую смесь на противень, застланный пергаментом. Отправляем заготовку в раскаленную духовую печь и выпекаем около 10- 15 минут. Оптимальная температура — 200 градусов. Важно не пересушить корж, иначе при сворачивании он может ломаться!
Крем для шоколадного полена
Тем временем займемся кремом. Цедру лимона и одного апельсина натираем на крупной терке (белый горький слой не трогаем). Далее выжимаем из цитрусовых плодов сок, например, используя ручную соковыжималку. Нам необходимо получить 250 мл свежевыжатого сока. Если двух апельсинов и одного лимона для этого оказалось недостаточно, порцию цитрусовых необходимо увеличить.
Смешиваем полученный сок с цедрой, добавляем яйца. Тщательно перемешиваем смесь, а затем оставляем на 10-15 минут, позволяя соку насытиться ароматом цедры.
Процеживаем жидкость в кастрюлю через мелкое сито (цедра нам больше не пригодится — ее мы использовали только для ароматизации). Добавляем в кастрюлю сахар, крахмал, энергично перемешиваем, а затем помещаем сок на умеренный огонь.
Доводим крем почти до кипения, а затем убавляем огонь до минимума. Варим, помешивая, до значительного загустения массы. Нельзя допускать активного кипения массы, иначе можно получить неприятный «сюрприз» в виде свернувшихся яиц! Готовый крем, сняв с огня, остужаем.
Размягченное масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем апельсиновый крем, не прекращая взбивать массу. В итоге получаем однородный крем, который мы будем использовать для начинки.
Как сделать рождественский торт-рулет
Свежеиспеченный шоколадный корж выкладываем на кухонное полотенце, удалив пергамент. Пока бисквит не успел остыть, аккуратно сворачиваем его в рулет при помощи полотенца и оставляем до полного остывания. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем и остужаем. Остывший рулет разворачиваем, обильно пропитываем сладким сиропом.
Промазываем корж цитрусовым кремом. Снова сворачиваем в рулет (на этот раз без полотенца). На поверхности бисквита могут появиться мелкие трещинки, но в этом нет ничего страшного, ведь в итоге все будет спрятано под глазурью! Убираем рулет в холодильник на 2-3 часа для закрепления формы. Спустя указанное время достаем наше почти готовое кулинарное изделие. Для имитации веток отрезаем от рулета два небольших куска, прикладываем их по бокам.
Готовим глазурь. Шоколадную плитку разламываем на мелкие кусочки, добавляем масло.
Растапливаем смесь до однородного состояния на «водяной бане».
Покрываем бисквитный рулет шоколадной массой, разравнивая глазурь кулинарной лопаткой. Вилкой «рисуем» узор, стараясь сделать подобие коры дерева.
Оформляем «полено» любым способом. Можно использовать клюкву, орехи, вафельные украшения, сахарную пудру и многое другое. Главное здесь — соответствие рождественской тематике. Готовый торт-рулет убираем на ночь в холодильник. Подаем к праздничному столу с чаем/ кофе.
Сложно, но вкусно!
Новогодний стол — Италия
В Италии Новый год празднуют не так широко, как в России. Но, тем не менее, встречают его с большим энтузиазмом, накрывая праздничный стол, с присущей им щепетильностью.
Суеверие итальянцев не имеет границ. Всё чего они хотят на предстоящий новый год: любви, безмятежности, изобилия (особенно в деньгах), здоровья, удачи. Они искренне верят, что чёткое соблюдение традиций в новогоднюю ночь – залог успеха, поэтому к сервировке стола и подбору блюд отношение серьёзное.
В различных регионах Италии существуют множество местных угощений, подаваемых на торжество, но есть несколько блюд, которые обязательно будут присутствовать на каждом столе, от Аосты до Трапани,: дзампоне (zampone, фаршированная свиная нога), котекино (cotechino, острая и жирная свиная колбаса) в сопровождении лентике (lenticchie). Эти блюда имеют давнюю историю, наполненную приметами, в которые суеверные итальянцы верят на протяжении веков.
«Кто ест чечевицу (лентике) в последний день года, тому повезет и принесёт много денег в течение года», – говорит старая итальянская поговорка. Ещё древние римляне дарили эти бобовые, внешним видом очень напоминающие монетки, друг-другу на праздник Святого Сильвестро, таким образом, желая человеку в течение года иметь деньги. Именно по этой причине считается, что кушать блюдо из чечевицы в новогоднюю ночь просто необходимо, потому что оно принесёт изобилие, богатство и процветание. Чем больше съешь, тем богаче станешь!
По всей Италии важную роль за столом отводят двум куличам, которые конкурируют между собой. Это панеттоне и пандоро. Панеттоне — сладкий кулич с сухофруктами, чем-то напоминающий наш кулич. Для его выпекания используется много яиц, сливочного масла, миндаля, лимонных и апельсиновых цукатов. Иногда панеттоне начиняют шоколадным или сливочным кремом. По легенде, он появился в доме известной династии Сфорца (Сфорца правили Италией в период Ренессанса) в Милане. Пандоро же больше похож на большой кекс. Сам он родом из Вероны и приобрёл популярность при династии Скала.
Кроме традиционной новогодней кухни, итальянские хозяйки подают блюда из морепродуктов, пасту, бобы и орехи с мёдом, сладкие пироги с сухофруктами и цукатами.
Новогодние угощения в Германии
В Германии есть свои традиционные блюда, которые хозяйки непременно подают к новогоднему столу. Запеченный карп украшает стол как символ богатства и удачи в наступающем году, ведь чешуя рыбы так похожа на блестящие монеты. Для финансового успеха готовят и едят чечевичную похлебку. Обязательно ставят на стол корзину с яблоками и орехами. Немцы считают, что вкусить зеленое яблоко — значит познать истину, а расколоть орех — справиться с возможными трудностями. Также подают нарезки из сыра и ветчины, фондю, фрукты. Не обходится застолье и без традиционных немецких блюд — тушеной капусты с баварскими колбасками и штоллена — праздничного кекса, посыпанного сахарной пудрой. Штоллен часто выпекают за месяц или два до Нового года и хранят в прохладном месте.
В Китае тоже встречают новый год, и тоже готовят традиционные праздничные блюда.
Китайские клецки – популярное лакомство в сезон Лунного Нового Года, который полон замечательных традиций.
Клецки юаньсяо – традиционное угощение во время новогоднего сезона. Во время Фестиваля фонариков бумажные фонарики наполняют ночное небо прекрасным светом, символизируя прощание с прошлым и взгляд в будущее.
Этот вечер китайцы обычно празднуют, собравшись всей семьей, едят рисовые шарики и наслаждаются ночными видами красочных и ярко освещенных фонарей.
Юаньсяо – это сладкие клейкие шарики из рисовой муки, которые обычно начиняются пастой из сладкой красной фасоли, грецких орехов, пюре из фасоли или фиников, кунжутной пастой или даже арахисовым маслом. Юаньсяо варят, готовят на пару, жарят во фритюре или на сковородке и подают обычно в качестве десерта.
Китайцы верят, что круглая форма юаньсяо и специальные миски, в которых их обычно подают, символизируют семейное единение, долгую и счастливую семейную жизнь. Если съесть рисовые шарики, они принесут семье счастье и удачу в новом году.
Попробуйте приготовить что-то для нас непривычное, но традиционное в других странах и культурах. Возможно, и для ваших близких эти блюда станут любимыми.
Материал для вас подготовили:
Доцент, кандидат педагогических наук,
доцент кафедры ин. яз.#3
Елена Данилина
Кандидат филологических наук,
доцент кафедры ин.яз.№3
Елена Копылова
Доцент, кандидат филологических наук,
доцент кафедры ин.яз.№3
Галина Безкоровайная
Старший преподаватель каф. ин.яз.№3
Член Союза Переводчиков России
Виктория Марциновская
Старший преподаватель каф. ин.яз.№3
Наталья Забазнова
Кандидат филологических наук, старший преподаватель каф. ин.яз.№3
Елена Тимчишена