Заливное в бутылке из свиной рульки — это эффектное и вкусное блюдо, которое может стать настоящей звездой стола. Оно включает в себя нежное мясо свиной рульки и прозрачный бульон, застывший в форме бутылки. Вот подробный рецепт приготовления:
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1 шт. (примерно 1,5–2 кг)
- Лавровый лист — 3–4 листа
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Чёрный перец горошком — 10-12 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Желатин — 20-25 г
- Вода — 2,5–3 л (для бульона)
- Формочка (бутылка) — пластиковая или стеклянная (например, пластиковая бутылка или специальная форма для заливного)
Приготовление:
1. Подготовка рульки:
- Тщательно промойте свиную рульку под холодной водой. Если она замороженная, предварительно разморозьте.
- Уберите излишки жира, если это необходимо, и разрежьте рульку на несколько частей, чтобы она лучше поместилась в кастрюлю.
2. Приготовление бульона:
- Положите рульку в большую кастрюлю и залейте холодной водой (около 2,5–3 л). Доведите до кипения.
- После того как вода закипит, убавьте огонь и варите на маленьком огне, снимая пену, около 2–2,5 часов. Это нужно для того, чтобы бульон стал насыщенным и прозрачным.
3. Добавление специй и овощей:
- Через 1,5 часа варки добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком, очищенную морковь и лук (целыми, не нарезанными).
- Продолжайте варить до мягкости мяса и овощей.
4. Желатин:
- В отдельной чашке залейте желатин небольшим количеством холодной воды (50–60 мл) и дайте ему набухнуть около 15 минут.
- После того как бульон будет готов, достаньте рульку, овощи и специи, а сам бульон процедите через сито, чтобы избавиться от мелких частиц.
5. Сборка заливного:
- Рульку отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками.
- Отфильтрованный бульон снова доведите до кипения, добавьте набухший желатин, тщательно размешайте, чтобы желатин полностью растворился. Проверьте на вкус и добавьте соль или специи по желанию.
6. Формирование заливного:
- Возьмите пластиковую или стеклянную бутылку (или любую другую форму для заливного). Бутылку можно предварительно обмыть холодной водой, чтобы легче было вынуть готовое блюдо.
- В бутылку аккуратно положите мясо, а затем заливайте его горячим бульоном с желатином. Если хотите, можно добавить мелко нарезанный чеснок для аромата.
- Заполните бутылку почти до верха, оставив немного места.
7. Охлаждение и застывание:
- Оставьте бутылку при комнатной температуре до полного остывания, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь, чтобы заливное хорошо застыло.
8. Подача:
- Когда заливное полностью застынет, аккуратно срежьте верхнюю часть бутылки или разрежьте её (если используете пластиковую).
- Переверните заливное на тарелку — оно должно легко выйти из формы, благодаря желатину и правильной подготовке.
Подача:
Заливное подается холодным, нарезанным ломтями. Его можно украсить зеленью, горошинами перца, вареными яйцами или другими овощами. Это блюдо прекрасно сочетается с хреном, горчицей или соусом из чеснока.
Приятного аппетита!
