Начнём с простого. С того, что в Узбекистане есть самый популярный салат из овощей. Называть его могут по-разному. В Ташкентском регионе зовут Ачик-чучук или Ачичук. В Ферганской долине уже другое имя. Шакаробом зовётся. Ну а в других регионах, за пределами Узбекистана его могут называть еще проще – узбекским салатом.
Подают его к плову обязательно. Могут предложить и шашлыку. Ведь он идеально подходит ко всем блюдам на достархане. Именно с ним лучше всего справляться с тем обилием гастрономических блюд, которое присутствует на праздничном столе.
Основу салата составляют свежие помидоры и лук, нарезанные тонкими ломтиками. Весь процесс его приготовления я уже рассказывал моему читателю.
А теперь самый древний рецепт.
Вместе со мной многоуважаемый читатель давайте перенесёмся на лет сто назад. И забудем о всех супермаркетах, которые сегодня нас окружают. Поймём, что нет свежих овощей, которые составляют самую главную часть салата.
Если лук еще можно сохранить в зиму. Проявить мастерство сохранности. То вот помидоры очень сложно сберечь в первозданном виде хотя бы до первых заморозков. Вот тогда и начали наши предки вялить, сушить томаты.
И в холодные осенние, зимние да весенние дни к праздничному столу подавали салат ачичук приготовленный на основе вяленных томатов.
Перед созданием салата вяленные помидоры надо замочить на несколько часов в чёрном чае. Дать им впитать в себя влагу. И потом порезать на четвертинки. Затем лук мелконарезанный. Украшали кинзой. Только на момент создания такого салата базилик тоже был сушёный и назывался райхон, что означает – душистый.
Помидоры уже потеряли свою кислотность в сушёном виде и поэтому капается чуть бальзамического уксуса. Тщательно перемешать и получается зимний салат шакароб.
Гастрономическое чудо. Неповторимый вкус.
Примерно так наши предки готовили салаты.
Рекомендую попробовать приготовить такой салат.
Если у кого есть дополнения или вопросы – смело пишите в комментариях. Будем обсуждать