Всем привет!
Новогодний стол всегда должен быть богатым и конечно же горячие блюда присутствуют на столе! Как правило все готовят курицу, но кто-то и кроликов и уток и гусей. Индейку я не готовил, честно, а вот утка и гусь готовятся на ура!
Нам потребуется:
- Гусь потрошеный 2-2,5 кг - 1 тушка;
- Крупа гречневая - 1-1,5 стакана граненого;
- Гусиные или куриные потроха (сердце, шея) - 100-200 гр.;
- Грибы лесные (свежезамороженные) - 100-150 гр.
- Лимон - 1 шт;
- Соль - 50 гр;
- Перец молотый - 1 ч.л.;
- Куркума - 1 ст.л.;
- Масло сливочное - 30 гр.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Рукав для запекания.
Итак,
Берем тушку гуся, размораживаем до комнатной температуры, обрезаем все лишнее висящее, доощипываем то что осталось в коже. У меня был гусь с потрохами в виде сердца и шеи. Я это все вытащил, убрал пленки внутри и лишнюю кровь. Внутренний жир тоже срезал, он нам еще пригодится.
Маринуем гуся, для этого смешаем перец, соль, куркуму и натрем этой смесью гуся снаружи и внутри, режем лимон на половинки и выдавливаем его также снаружи и внутри гуся. Оставляем мариноваться в какой нибудь посуде, время от времени переворачивая. Маринуем не менее 1 часа, а лучше 2-3.
Когда гусь промариновался, приступаем к начинке. Для этого отвариваем гречу в подсоленной воде до полуготовности. Греча должна быть рассыпной но не твердой. Параллельно нарезаем репчатый лук, обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем к нему размороженные грибы, потроха и гусиный жир, все это вместе обжариваем до появления вкусного мясного запаха.
Смешиваем гречу и обжаренные потроха, обязательно перемешиваем, даем настояться и остыть.
А дальше берем гуся и набиваем его нашей начинкой. Набиваем плотно, после чего берем крепкую нить и зашиваем гуся от груди до хвоста.
Пока шьем, разогреваем духовку до 200 градусов. Гуся помещаем в рукав для запекания и завязываем рукав с двух сторон. Тонкой спицей или зубочисткой прокалываем рукав сверху несколько раз. Помещаем это все на противне в духовку и забываем на 2 часа.
По истечении 2-х часов достаем, разрезаем рукав и даем подышать мясу полчасика. Нитку срезаем, начинку выкладываем в отдельную тарелку, гуся режем порционно. Подаем с зеленью или маринованными овощами на стол!
Приятного аппетита!