Суши — это традиционное японское блюдо, которое стало популярным по всему миру. Существует множество видов суши, и каждый из них имеет свои особенности.
Nigiri (Нигири)
Это кусочек риса, сформированный вручную, с ломтиком сырой рыбы или морепродуктов. Часто подается с небольшим количеством васаби.
Нигири (Nigiri) — представляют собой небольшие овальные или прямоугольные плотные комочки риса, на которые сверху укладывается кусочек рыбы или другого ингредиента. В отличие от рулетов, нигири не завернуты в водоросли нори.
В нигири обычно используется один основной ингредиент: свежая рыба (лосось, тунец), морепродукты или даже овощи. Иногда на начинку добавляют небольшую каплю васаби.
Рис для нигири также готовится с уксусом, но его формируют вручную в небольшие комки, которые затем покрывают начинкой. Это требует определенной техники и навыков. Подаются по несколько штук на одной тарелке и могут сопровождаться соевым соусом и маринованным имбирем. Их удобно есть палочками.
Существует множество видов нигири: с лососем (салмон нигири), тунцом (тунец нигири) и креветками (эби нигири).
Maki (Маки)
Маки (Maki) — это общее название роллов из риса и начинки, завернутых в водоросли нори. Роллы могут варьироваться по размеру: быть узкими (хосомаки) или толстыми (футомаки).
В маки можно использовать практически любые начинки, включая рыбу, морепродукты, овощи и даже фрукты. Это позволяет создавать множество различных вкусов и комбинаций.
Рис для маки готовится с уксусом, равномерно распределяется по нори, затем добавляется начинка, и рулет аккуратно сворачивается с помощью бамбукового коврика.
Маки нарезаются на 6-8 кусочков и подаются с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Хосомаки
Хосомаки (Hosomaki) — это узкие рулеты суши, которые обычно содержат один основной ингредиент, завернутый в рис и водоросли нори.
Имеют меньший диаметр по сравнению с другими видами роллов, такими как футомаки - около 2-3 см в диаметре.
В хосомаки обычно используется один вид начинки, что делает их простыми и легкими. Популярные начинки включают свежую рыбу (например, тунец или лосось), овощи (огурцы или авокадо) и другие морепродукты.
Uramaki (Урамаки)
"Внутренние" роллы, где рис находится снаружи, а нори внутри. Популярные примеры — роллы Калифорния, Филадельфия.
Могут содержать самые разные начинки и их миксы - рыбу, морепродукты, овощи, сыр, фрукты.
Рис для урамаки также готовится с уксусом. При приготовлении урамаки рис равномерно распределяется по нори, затем он переворачивается, чтобы рис оказался снаружи, а начинку выкладывают на нори, после чего сворачивают плотный рулет.
Дополнительно могут украшаться кунжутом, икрой, соусами. В новых вариантах урамаки может быть зелень (например зеленый лук), тертый сыр, стружка тунца. В качестве начинки активно используют сливочный сыр, авокадо, сырой или слабосоленый лосось, тунца, креветки, крабовое мясо. Это самый популярный вид роллов в России, в которому придумали массу затейливых, а порой и весьма необычных рецептов и вариаций начинок
Урамаки — это популярный выбор среди любителей суши, так как они предлагают интересные текстуры и вкусовые сочетания благодаря своей уникальной структуре.
Futomaki (Футомаки)
Футомаки представляют собой толстые рулеты, шире и длиннее, чем стандартные маки. Они могут быть нарезаны на более крупные кусочки, что делает их более сытными.
В футомаки используется несколько видов начинки, включая рыбу, овощи и другие ингредиенты. Часто в них комбинируются разные текстуры и вкусы, что делает их очень разнообразными.
Рис для футомаки также готовится с уксусом. При приготовлении футомаки рис равномерно распределяется по нори, затем добавляются различные начинки, и рулет сворачивается. Из-за большего количества начинки футомаки требуют больше навыков при сворачивании.
Sashimi (Сашими)
Свежие ломтики сырой рыбы или морепродуктов, подаваемые без риса. Обычно сервируются с соевым соусом, васаби и редисом.
Это классические японское блюдо состоит из тонко нарезанных сырых морепродуктов или рыбы, которые подают в красивой сервировки с имбирем, васаби, соевым соусом
Сашими может включать различные виды рыбы и морепродуктов: тунец, лосось, дорадо, осьминог, креветки. Важно, чтобы продукты были свежими и высокого качества.
Рыба для сашими нарезается на тонкие ломтики, что позволяет лучше раскрыть вкус и текстуру продукта. Нарезка может варьироваться в зависимости от типа рыбы и предпочтений шеф-повара.
Сашими подается на плоской тарелке, часто с гарниром из редиса, водорослей или других овощей.
Сашими акцентирует внимание на натуральном вкусе рыбы или морепродуктов, поэтому важно использовать качественные ингредиенты и минимально вмешиваться в их вкус.
Виды сашими:
- Туна (Maguro) - один из самых популярных видов сашими, готовится из красного тунца (Toro).
- Лосось (Sake) - ломтики мягкого жирного лосося.
- Осьминог (Tako) - тонко нарезанный осьминог имеет уникальную текстуру и вкус.
- Креветки (Ebi)- сырые креветки, часто подаются с соевым соусом и васаби.
- Скумбрия (Saba) - сырая скумбрия, обычно подается с маринованным имбирем и имеет насыщенный вкус.
- Сибас (Suzuki) - этот вид рыбы также часто используется в сашими, отличается нежным вкусом.
Temaki (Темаки)
Суши в форме конуса из нори, наполненные рисом и различными начинками. Их удобно есть руками. Кулечки из водорослей можно также как и другие виды суши поливать соевым соусом.
Рис для темакі также готовится с уксусом. Начинка помещается в нори, и затем нори сворачивается в конус, что позволяет легко держать его в руке.
Темакі обычно подаются сразу после приготовления, чтобы нори оставалось хрустящим. Их не нарезают, а подают целиком.
Темаки готовят с разными начинками, в современных вариантах блюда возможны самые оригинальные сочетания продуктов.
Классические виды темакі:
- Темакі с тунцом (Maguro Temaki)- наполнен свежим тунцом, часто с добавлением авокадо или огурца.
- Темакі с лососем (Sake Temaki) - содержит свежий лосось, может быть дополнен майонезом или другими соусами.
- Темакі с креветками (Ebi Temaki) - наполнен сырыми креветками, часто с добавлением овощей.
- Вегетарианское темакі - может содержать авокадо, огурцы, морковь и другие ингредиенты.
Темакі подаются в виде конуса и едятся руками, в то время как другие виды суши, такие как нигири или маки, нарезаются на кусочки и подаются с палочками.
Chirashi (Чираси)
Это "разбросанные" суши, где рис для суши подается в глубокой тарелке и сверху украшается различными видами рыбы, морепродуктов и овощей.
Чираси (Chirashi) — это японское блюдо, представляющее собой "разбросанные" суши, где рис для суши подается в миске или на тарелке, а сверху располагаются различные виды рыбы и морепродуктов, овощи и другие ингредиенты.
Рис для чираси готовится с уксусом, как и для других видов суши, и выкладывается в качестве основы. Подается в глубокой тарелке или миске.
Виды чираси:
- Чираси с тунцом (Maguro Chirashi) - свежий тунец в сочетании с авокадо и другими овощами.
- Чираси с лососем (Sake Chirashi) - свежий лосось, может быть дополнен маринованными овощами и морепродуктами.
- Чираси с морепродуктами (Seafood Chirashi) - содержит разнообразные морепродукты - креветки, осьминога и другие.
В отличие от нигири или маки, которые имеют фиксированную форму и нарезку, чираси представляет собой смесь ингредиентов, поданных на рисе.
Чираси обычно выглядит как красочная тарелка или миска, в которой рис для суши покрыт ломтиками рыбы, морепродуктами, овощами и иногда другими добавками, такими как кунжут или васаби.
Подается в глубокой тарелке или миске, в компании соевого соуса, васаби и маринованного имбиря. Его можно есть с палочками или ложкой, в зависимости от предпочтений.
Inari (Инари)
Суши из риса, завернутого в сладкие жареные тофу (абураагэ).
Эти конвертики имеют сладковатый вкус благодаря процессу приготовления.
Суши инари подаются отдельными кусочками, каждый из которых является самостоятельным изделием. Их удобно есть руками или с палочками.
Внутри инари может находиться не только рис, но и различные начинки, такие как овощи, морепродукты или даже яйца. Тофу добавляет свою текстуру и вкус.
Виды суши инари:
- Инари с рисом и овощами - простой вариант, где основной начинкой служит рис для суши, приправленный уксусом, и свежие или маринованные овощи.
- Инари с морепродуктами - рис может быть дополнен различными морепродуктами, такими как креветки или осьминоги.
- Вегетарианское инари - идеально подходит для тех, кто не употребляет животные продукты, с начинкой из органических овощей, грибов и прочих растительных ингредиентов.
В отличие от других видов суши, которые готовятся с нори, суши инари завернуты в сладкий тофу. Инари считается более традиционным и домашним блюдом в японской кухне, оно популярно на пикниках и на столе в качестве закуски.
Инари подают на специальной тарелке, они могут быть украшены зеленью и соевым соусом. Используются в качестве легкой закуски или гарнира
Oshi sushi (Оси-суши, осидзуси)
Формованные суши, которые прессуют в специальных формах. Это может быть как рис с рыбой сверху, так и блюдо, собранное в обратном порядке.
Суши оси (Oshi sushi) — особый вид суши с уникальной формой и способом приготовления. Прессованные кусочки риса имеют прямоугольную или квадратную форму. Рис для суши укладывается в специальную форму (oshi-bako) и прессуется, чтобы получить плотную текстуру.
Суши оси нарезают на небольшие порции и подают на тарелке.
Внутри оси могут находиться рыба, морепродукты, овощи, яйца. Начинки могут быть как свежими, так и маринованными.
Виды суши оси:
- Оси с рыбой - один из самых популярных вариантов, где рис прессуется с лососем, тунцом и другими видами рыбы.
- Оси с овощами - вариант для вегетарианцев, где используются свежие или маринованные овощи в качестве начинки.
- Оси с морепродуктами - рис может быть дополнен морепродуктами - креветками, мясом краба, мидий или осьминога, другими дарами моря.
В отличие от традиционных видов суши, которые формируются вручную, суши оси прессуются в специальной форме, что придает им уникальную текстуру и внешний вид. Визуально похожи на пирожные, благодаря чему станут украшением праздничного стола или фуршета.
Оси суши часто считаются более современным вариантом и могут быть популярны в ресторанах, предлагающих креативные интерпретации японской кухни.
Подаются на плоской тарелке, могут быть украшены зеленью и соевым соусом. Используются в качестве закуски или основного блюда. Осидзуси едят с маринованным имбирем и васаби.
Narezushi (Нарэ-суши)
Традиционный вид суши, для которого используется ферментированный рис и рыба. Это один из самых древних способов приготовления суши, метод использовался в Японии до появления современных видов суши.
Нарэ суши представляют собой кусочки рыбы, которые укладывают на ферментированный рис. Рис может быть приправлен уксусом, но в отличие от других видов суши, он не всегда используется в свежем виде.
Для приготовления нарэ суши требуется больше времени, так как рыба и рис должны ферментироваться вместе, что придает блюду особый вкус.
Виды суши нарэ:
- Нарэ с рыбой - основной вариант, где используется тунец или лосось, которые ферментируются вместе с рисом.
- Нарэ с морепродуктами.
В отличие от большинства современных видов суши, которые готовятся из свежих ингредиентов, нарэ суши требуют длительного процесса ферментации, что придает им уникальный вкус и текстуру.
Подаются на плоской тарелке с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Это интересный и аутентичный вариант для тех, кто хочет попробовать традиционные японские блюда и узнать больше о кулинарной истории Японии.
Каждый регион Японии и даже разные суши-рестораны могут предлагать свои уникальные виды суши и комбинации ингредиентов. Выбор очень разнообразен, и можно экспериментировать с разными вкусами и текстурами.