Находясь на кухне, невозможно создать правильно блюдо без качественного ножа, который поможет обработать и подготовить ингредиенты. Отсюда можно сделать вывод, что самый неотъемлемый инструмент повара — это, конечно же, нож. Существуют разные ножи для разных целей, с различными параметрами и формами. О некоторых из них я расскажу ниже, но хочу сказать, что при выборе главное — чтобы он Вам нравился, ведь Вам с ним работать и жить. Если с первого взгляда он не устраивает, выберите тот, который будет радовать глаз.
Обратите внимание на рукоять: при первой встрече нож должен удобно лежать в руке, иначе работа с ним станет мучением. Ходит поверье среди поваров, что нож — это продолжение руки; именно рукоятки играют ключевую роль в удобстве и безопасности при использовании.
Самые распространенные рукоятки:
• Деревянные рукоятки — они приятные на ощупь, имеют обычно красивый вид. Хорошо обладают теплоизоляцией, но требуют бережного ухода и внимания для предотвращения растрескивания и деформации.
• Пластиковые рукоятки — наверное, самые распространенные. Они бывают разных цветов и чаще используются в бюджетных моделях ножей. Со временем теряют свои свойства при воздействии высоких температур. На ощупь менее приятны и легко царапаются, что в дальнейшем является местом для скопления бактерий.
• Металлические рукоятки — прочные и долговечные, обычно изготавливаются из нержавеющей стали. Имеют современный красивый вид, хорошо вписываются в интерьер кухни, легко очищаются, но могут скользить в руке, особенно если руки влажные.
Если Вы профессиональный повар или к этому стремитесь, то учитывайте, из какой стали изготовлен нож, сколько слоев, какие дополнительные минералы добавлены, какая технология применена и т.д. Я считаю, что правильный выбор — это прежде всего золотая середина между ценой и качеством.
Также стоит обратить внимание на толщину и баланс ножа. Нож с хорошим балансом легче управляется, и это особенно важно при длительном использовании. Важно, чтобы он не был слишком тяжелым, иначе Вы быстро устанете, но и слишком легкий вариант может не обеспечить необходимой силы при нарезке. Подберите нож, который соответствует Вашему стилю работы на кухне.
Пожалуй, самым важным моментом является уход за ножом. Избегайте резать на твердых поверхностях и хранить его с остальными кухонными металлическими принадлежностями.
Используйте правильный точильный камень; в первое время после покупки хорошо подойдет муссат. Избегайте дешевых камней, купленных в хозяйственных магазинах. Если постоянно точить, то нож может затупиться; точите муссатом при необходимости. Часто повара имеют привычку перед каждым процессом подтачивать нож — это сила привычки. Точите только тогда, когда это необходимо. Храните ножи в футляре или на магнитных подставках, чтобы избежать повреждений лезвия и предотвратить травмы.
В конечном итоге выбор ножа — это вопрос личных предпочтений. Изучите различные варианты, протестируйте их в руке и выберите тот, который станет вашим верным спутником на кухне, вдохновляя Вас на кулинарные шедевры.
Вторая часть) кто дошел - молодец)
А теперь коротко о том, какие бывают ножи. Расскажу о самых необходимых и распространённых.
Наверное, самый необходимый и номер один в хит-параде — это шеф-нож.
Шеф-нож — настоящая находка для любого повара, будь то профессионал или любитель. Его идеальность заключается в том, что он выполняет почти все кухонные задачи, от разделки до шинковки. Как правило, это самый используемый нож в руках повара. Главное, на что стоит обратить внимание при выборе этого ножа, — это его длина. Удобная длина составляет 20-22 см, существуют также варианты 25 и 27 см. Здесь, конечно же, стоит иметь в виду, что длинные ножи требуют большего пространства для работы, иначе Вам будет неудобно маневрировать. Я отдаю предпочтение ножу длиной 22 см — он отлично балансирует между удобством и универсальностью. Рекомендую Вам попробовать ножи разной длины, чтобы понять, какой именно вариант будет для Вас наиболее комфортным.
Маленькие овощные ножи (9-12 см) — идеальные помощники для работы с овощами и фруктами. Название говорит само за себя. Эти ножи, как правило, имеют короткое и узкое лезвие с острой режущей кромкой. Небольшие размеры ножа позволяют без труда очищать разные овощи. Некоторые из них имеют пятку, что может быть полезно для определённых задач, например, когда нужно надавить на овощ, чтобы разрезать его. При выборе ножа важно представить, как Вы будете его использовать. Мысленно прогоните через себя процесс чистки картошки, обработки овощей или нарезки фруктов. Это поможет Вам понять, какой нож более удобен — с пяткой или без.
Так уж сложились у нас отношения с этим видом ножа, что я никогда его себе не покупал, но всё же расскажу о нём — это универсальный нож.
Универсальные ножи — это отдельная категория, которая имеет разнообразные формы и размеры, однако все они имеют одну общую черту: узкое и долговечное лезвие, которое не сгибается. Эти ножи подходят для нарезки всего: мяса, овощей, колбасы и даже сыра. Всё, что нужно нарезать, вплоть до буханки хлеба — это универсальный нож. Единственное, на что нужно обращать внимание при выборе, — это его длина и конструкция.
Хлебный нож.
Хлебный нож с зубчатым лезвием — это обязательный атрибут каждой кухни. Почему так важно иметь именно этот нож? Он идеально подходит для нарезки всех видов хлебобулочных изделий, будь то сладкие или несладкие. Зубчатая структура лезвия позволяет легко и аккуратно нарезать хлеб, не сминая его, а значит, он сохранит свою первоначальную форму. Хлебный нож — это единственный нож, который не нужно точить, он всегда острый и отлично подходит для нарезки также других изделий, пусть это будет замороженный кусок говядины на тартар или готовая утиная грудка. Можно сказать, что если шеф-нож — это верный помощник на кухне, то хлебный нож — это как любовница, которая превосходно выполняет некоторые функции, с которыми не справятся другие ножи.
Топорик.
Топорик — это ещё один полезный нож на Вашей кухне, хотя его название может подразумевать, что он предназначен для тяжёлых работ, таких как разделка костей или рубка дров. На самом деле, топорик лучше всего подходит для мелких задач, таких как работа с костями птицы или рыбы, но даже тогда я бы рекомендовал использовать его с осторожностью.
Для домашнего использования выбирайте более компактные и удобные топорики, которые позволят Вам легко управляться с продуктами. Этот нож особенно хорош для шинкования овощей и зелени, а также нарезки мяса или птицы на кубики. Благодаря широкому клинку, его удобно использовать для соскабливания нарезанных продуктов и их последующего переложения в посуду.