В нашей семье готовят два вида тефтелей. От разных бабушек пришли рецепты. Эти от бабушки Тани - Гулаевой Татьяны Степановны. Их очень уважает её внук - мой муж.
Для него и старалась. Любой фарш, отварной рис, луковицу натереть на тёрке, яйцо, чёрный перец, соль.
Накрутить шариков, панировать в муке и обжарить на сковороде, на медленном огне. Она жарила на смальце, мы на растительном масле. От себя я в фарш добавляю пару зубчиков чеснока.
Тефтельки получаются вкусные, с хрустящей корочкой.
Рецепт этот был у бабы в ходу. С каких пор не знаю. Готовили так на Украине откуда она была родом или в войну она научилась, когда кухарила в офицерской столовой про то неведомо мне.
Моя бабушка Саша - Воронкова Александра Ивановна тоже готовила тефтели. Всё также (чуть покрупнее), но не обжаривая, складывала в кастрюлю, добавляла зажарку (лук, морковь, томат), аккуратно наливала по краю воды и тушила на медленном огне.