Как заработать хорошие чаевые или правильная работа официанта.
Очень часто гости в ресторанах думают, что если спросить у официанта какое блюдо лучше взять, то официант предложит самое дорогое или то блюдо, которое нужно быстрее продать, из за сроков годности.
В правильной работе официанта, это конечно же не так.
Заработок официанта состоит не только из зарплаты или %, но еще и большую часть это чаевые. Есть рестораны, где на чай оставляют куда больше, чем зарплата в месяц.
Основная задача официанта - выявить потребность, превзойти ожидание, дать качественный сервис. Конечно в ресторанах есть старт лист, но официант должен угодить гостю в первую очередь, а если он угодит гостю и продаст блюдо со старта, то будет вообще замечательно. Так он и кухне поможет и гость останется довольным.
Старт лист в ресторане - это не про плохие продукты, это про то что нужно продавать в первую очередь. Например: в один день, гости чаще всего заказывали пельмени и на следующий день в заготовках осталось всего на несколько порций, но вот вареники в достаточном количестве. Сроки реализации одинаковые, но кухне нужно дать время, что б заготовщица наделала пельменей и что б тем самым это блюдо не попало в стоп лист, а в это самое время продавались больше вареники. Конечно тут будет большой ошибкой, если официант будет настоятельно рекомендовать гостю вареники, если он хочет пельмени.))
Начинающие рестораторы могут не правильно давать задачи и говорить, что нужно делать выручку и продавать то, что стоит дорого, но не нужно забывать про потребность гостя. Если гость останется в восторге после посещения, то обязательно вернется еще.
Согласны? Оставьте свой комментарий и не забудьте поставить👍