Закон Парето - 20% усилий, дают 80% результата и наоборот.
Приведу пример на официантах.
Есть два типа официантов:
- Трудятся круглыми сутками, дают гостям сервис, качество, скорость обслуживания, в общем работают на все 100%.
- Работают мало, их постоянно приходится направлять, за ними нужно контролировать всю работу, постоянные жалобы от гостей. Как бы не пытался их руководитель научить, но ничего не выходит из этого.
Таким образом, те 20% официантов, которые молодцы и на которых все держится, делают 80% работы, а 80% официантов, которые еле еле успевают сделать и 20%.
В некоторых случая процентное соотношение может отличаться и быть: 30/70,40/60 и тд., но никогда не переваливает в большую сторону хороших официантов.
Рестораторы, управленцы мечтают со временем заменить эти 80% на профессионалов, но в конечном итоге не получается.
Поделюсь собственным опытом.
3 года назад меня позвали в проект который представляет себя не просто как ресторан, а семейный парк развлечений в городе Тюмень, с семейным рестораном на 300 посадочных мест + банкетными комнатами. Огромный поток гостей ежедневно, с банкетами до 20шт в день, + полная посадка постоянная. В общей сложности в день проходит от 800 до 2000 человек.
Но то, как работала та команда когда я пришел в проект, меня просто поразила своим незнанием элементарного сервиса, правил обслуживания. Мне кажется не было даже и 10% тех официантов, на которых все держится. Все работало само собой, куча негативных отзывов, никакой работы не было с командой проведено до, а самое страшное в этом подходе было, то, что помимо плохого сервиса, средний чек был очень маленький, собственники бизнеса просто теряли от 30% выручки в день на ресторане.
Со временем я сменил всю команду и набрал новую. 3 года назад я взял на работу несколько грамотных и опытных официантов, обучил их под свои стандарты и сразу стали видны положительные результаты. Выручка увеличилась на ~30% в месяц. Гости довольны, сервис на высоте. Как раз у меня было 20% сотрудников, на которых так скажем все держалось и которые делали 80% работы. После, несколько лет я пытался увеличить количество профессионалов. Думал вот бы как было круто, если б все 100% были такими. Но к сожалению так и остались у меня эти 20%. Конечно сервис мы подтянули и очень хорошо. Но 100% я так и не смог собрать))
Я привел пример на ресторанах и официантах, но думаю вы и так поняли.
Делитесь в комментарии свои мнением.