Простокваша — ценный продукт питания, ферментированный притом. Настоящая непревзойдённая жемчужина русской кухни.
Уже само название — простокваша — сложение слов «просто» и «кваша» говорит о простоте её получения методом обычного сквашивания молока («кваша» — производное от слова квас, т.е. киснуть, кислый).
Иногда в процесс добавлялась закваска из разных натуральных продуктов. Годилась и ложка сметаны, и даже немного старой простокваши (можно позаимствовать у соседей).
Простоквашу делали только из сырого молока, в некоторых губерниях России её так и величали — сырокваша.
Сейчас как-то затерялся этот продукт с древней родословной среди современных кисломолочных изделий. Как будто скромная умница-красавица оказалась в тени распиаренных неординарно одарённых инстадив сомнительного происхождения.
Пришло время вернуть заслуженную корону на её многострадальную голову — пришло время делать настоящую простоквашу. На кону, ни много, ни мало, здоровье нации.
3 лозунга ферментированных продуктов
Невозможно представить себе здоровый организм без потребления ферментированных продуктов — продуктов, произведённых или законсервированных под действием микроорганизмов.
Ферментированные продукты представляют собой пищевые изделия, которые были подвергнуты процессу ферментации — биохимическому процессу, в ходе которого микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи или плесень, преобразуют углеводы (те же сахара) в кислоты, газы или спирты. Этот процесс не только способствует сохранению продуктов, но и изменяет их вкус, текстуру и питательные свойства.
1. Ферментированные продукты — незаменимая по пользе часть рациона
- Пробиотики. Живые микроорганизмы в ферментированных продуктах положительно влияют на здоровье кишечника, улучшая баланс микрофлоры и способствуя пищеварению.
Именно благодаря простокваше Россия веками не знала европейских проблем с животами. Именно эти свойства пытался сымитировать испанский фармацевт для своего сына, создавая йогурт.
- Усвояемость. Ферментация разлагает сложные углеводы и белки на более простые компоненты, что значительно облегчает их усвоение организмом.
Простокваша более питательна, чем даже цельное натуральное молоко, и усваивается гораздо легче.
- Биодоступность питательных веществ. Ферментация реально повышает содержание в продукте уровень минералов и витаминов, включая наиважнейшую группу B.
В составе простокваши многочисленные витамины (А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, D, Н, РР) и минералы (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор).
- Антимикробные свойства. Ряд ферментированных продуктов содержат вещества, которые способны подавлять рост вредных микроорганизмов.
К ним как раз и относится простокваша — эффективный борец с опасной микрофлорой.
2. Здоровый кишечник — крепкий иммунитет
Исключение или недостаток ферментированных продуктов в рационе может привести к печальным последствиям для здоровья.
Неизбежный дисбаланс кишечной микрофлоры обязательно выльется не только в проблемы с пищеварением и с метаболизмом, но, главное — в ухудшение работы иммунной системы.
Часто и подолгу хвораете — без простокваши не обойтись.
3. Ферментированные продукты должны быть локальными, то есть местными
Полезность локальных ферментированных продуктов переоценить трудно. Именно они обладают уникальными свойствами.
А всё благодаря специфическим штаммам микроорганизмов, характерным для данного конкретного региона. Именно они прекрасно адаптированы к местным условиям и традициям. Не говоря уже о более коротких цепочках поставок, способствующих их неизменной свежести и особой питательной ценности.
Греческий йогурт надо есть в Греции, болгарский — в Болгарии, мацони — в Армении, ферментированную сою — в Азии, а для России есть простокваша и квашеная капуста.
Промышленные ферментированные продукты. Домашним не чета
В наш динамичный век широко распространилось промышленное производство ферментированных продуктов. Однако, стандартизация процессов и использование определённых штаммов микроорганизмов, хоть и обеспечивает стабильную предсказуемость конечного продукта, приводит, увы, к утрате уникальных характеристик вкуса и пользы, присущих домашнему традиционному изготовлению.
Ещё одна беда большого пищепрома — использование добавок. Консерванты, стабилизаторы и другие добавки для увеличения срока хранения и улучшения вкуса уж точно не добавляют пользы. А в составе продукта легко могут появиться «лишние» компоненты.
Настоящая простокваша. Простой рецепт полезного блюда
Рецепт настоящей простокваши, как всё гениальное, прост до примитивности.
Ингредиенты для настоящей простокваши. Сырое молоко и закваска
Нам понадобится сырое цельное молоко, способное к естественному скисанию. Желательно, конечно, брать натуральное, скисающее в течение суток. Но для чистоты эксперимента возьмём магазинное из широко доступных. Для него потребуется закваска из натуральных продуктов.
Закваска должна содержать культуру молочнокислых бактерий, которые и превратят лактозу и другие сахара в молочную кислоту. Для их роста, кроме сахара, понадобится тепло (не ставим в холодильник!). Тем самым будет создана кислая среда, непригодная для размножения вредных бактерий. И этот же процесс поможет поглощению полезных питательных веществ.
В нашем случае закваской послужила 1 ч.л. фермерской сметаны без «лишних» добавок.
Процесс изготовления простокваши
Добавляем в цельное молоко 1 ч.л. сметаны.
В тёплое место молоко с уже добавленной закваской не ставили, просто оставили на столешнице на пару дней. Когда процесс ферментации завершился по всему объёму бутылки (стала видна характерная неоднородная текстура), простокваша случилась готовой.
Можно, конечно, поставить заготовку в тёплое место для ускорения процесса.
Как Золушка из замарашки волшебно превратилась в настоящую принцессу, так и не сильно полезное молоко идеально трансформировалось в чудодейственный напиток.
Теперь свежеполученную простоквашу налили в стакан, хорошенько перемешали — и можно (и нужно!) пить.
Получилось ОЧЕНЬ вкусно. И не менее ПОЛЕЗНО.
Русская простокваша — идеал пользы
Именно чудесные свойства русской простокваши в начале 20 века пытался воспроизвести в своём европейском творении, получившим название йогурт, Исаак Карассо.
Но зачем нам современный сладкий суррогат, когда, как и много веков назад, нам доступен бесценный по пользе оригинал? Вопрос риторический. Конечно, ни за чем.
У нас ещё можно найти цельное молоко, способное скиснуть, а не расслоиться. Нам доступна настоящая сметана (та, которая на закваске).
Готовим простоквашу сами и смело включаем её в свой базовый рацион.