Готовить я люблю, честно скажу. Особенно если это что-то быстрое, вкусное и не требует огромных усилий. Один из моих любимых рецептов – куриное филе в кляре. Это блюдо всегда выручает, когда хочется вкусно накормить семью или удивить гостей. А хрустящая корочка – это просто огонь! Расскажу, как приготовить так, чтобы получилось идеально.
Начну с того, что куриное филе – это универсальный продукт. Оно и на диету подходит, и на праздник. Но тут важно правильно его приготовить, чтобы мясо оставалось сочным, а не превратилось в подошву.
Из личного опыта – никогда не берите для кляра замороженную курицу. Бывало, торопился, брал в магазине первый попавшийся пакет замороженного филе, а потом жалел: мясо сухое, вкус не тот. Лучше свежую, охлажденную грудку. Ну или разморозить заранее, но делать это медленно, в холодильнике. Так структура мяса сохранится.
Что нужно для приготовления? Записывайте:
- Куриное филе – 2 штуки (примерно 500-600 грамм);
- Яйца – 2 штуки;
- Мука – 3–4 столовые ложки;
- Панировочные сухари – 5–6 столовых ложек (можно взять с приправами);
- Соль, перец – по вкусу;
- Растительное масло для жарки.
Теперь расскажу, как это сделать. Всё максимально просто.
Сначала куриное филе нужно хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Это важно – если мясо будет влажным, кляр не схватится как надо. Затем режем каждое филе на плоские кусочки толщиной около сантиметра. Если хотите, можно слегка отбить – так мясо будет еще нежнее. Я обычно беру пищевую пленку, кладу под неё мясо и аккуратно прохожусь скалкой. "Не надо долбить, как отбойным молотком," – говорю всегда клиентам, которые потом пытаются повторить рецепт, – "иначе сок весь выжмете".
Теперь солим, перчим каждый кусочек. На этом этапе можно добавить немного специй – паприку, чеснок или сушеные травы. Главное – не переборщить, чтобы вкус курицы не потерялся.
Далее – кляр. В одной тарелке взбиваем яйца, добавляя щепотку соли. В другую насыпаем муку, а в третью – панировочные сухари. Если хотите, чтобы корочка была прям "вау", смешайте сухари с натертым на мелкой терке сыром – будет особенно вкусно.
Теперь обмакиваем кусочек филе сначала в муке (так яйцо лучше прилипнет), потом в яйце, а затем – в сухарях. Я всегда говорю: "Делайте это спокойно, не торопитесь, чтобы кляр ложился равномерно".
Жарим на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Масла должно быть столько, чтобы кусочки филе наполовину погружались в него. "Не экономьте на масле," – говорю, – "иначе корочка получится суховатой". Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Обычно это занимает около 3–4 минут на каждую сторону.
Когда всё готово, выкладываем кусочки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. И всё, блюдо готово!
Подаю обычно с картофельным пюре или свежими овощами. А иногда делаю соус – смешиваю сметану с чесноком и укропом. Гости всегда нахваливают