Домашний рассольник – это такой суп, который сразу вызывает уютные ассоциации. Кто-то вспомнит бабушкин стол с чугунной кастрюлей, кто-то запах детства, когда на кухне пахло солеными огурцами и перловкой. Лично для меня рассольник – это своего рода проверка: как его приготовишь, так и станешь в глазах семьи настоящим кулинаром.
Не секрет, что у многих супы – это что-то вроде обязанности. Но я всегда говорю: "Ребята, еда – это кайф, особенно такая, как рассольник". Почему? Во-первых, он простой. Во-вторых, сытный. В-третьих, каждый ингредиент в нём имеет смысл.
Начну с того, что перловка – штука капризная. Если её не промыть или не замочить заранее, суп может получиться не таким мягким, как хотелось бы. У меня был случай, когда клиент попросил сделать кухню "по максимуму удобной для готовки". Мы обсуждали фартуки, технику, а в конце он как бы между делом говорит: "Хочу варить супы, чтобы всё под рукой, но чтобы времени много не тратить". Вот и пошли мы думать, как устроить варочную зону так, чтобы перловку можно было промыть, мясо рядом порезать, и всё это удобно. Получилось отлично – через пару недель он мне прислал фото кастрюли с рассольником, а на кухне всё стоит, как договорились: и ножи на магнитах, и разделочная доска там, где нужно.
Сейчас расскажу, как я готовлю этот суп. Если у вас кухня ещё не такая идеальная, как у моего клиента, не беда – главное, желание.
Для классического рассольника нам понадобятся:
- Перловка – 100 г.
- Говяжий бульон – около 2 литров.
- Картофель – 3-4 штуки.
- Морковь – 1 средняя.
- Лук – 1 штука.
- Солёные огурцы – 3-4 штуки, в зависимости от вкуса.
- Рассол – 100-150 мл.
- Лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
- Сметана и зелень для подачи.
Сначала, конечно, готовим бульон. Я предпочитаю говядину – с ней рассольник получается наваристым. Мясо нужно варить с лавровым листом и целой луковицей. Как только всё сварилось, лук можно убрать, он своё дело сделал.
Параллельно с этим займёмся перловкой. Её лучше промыть и замочить в холодной воде минимум на час, а лучше – на ночь. Тогда варить её будет быстрее, а суп получится нежным.
Дальше – овощи. Картошку режем кубиками, морковь – соломкой или натираем на тёрке, а лук мелко шинкуем. Морковь и лук нужно обжарить на растительном масле до золотистого цвета – вот этот момент, кстати, всегда добавляет рассольнику особенный аромат.
Теперь про огурцы. Здесь важно помнить: их тоже стоит немного обжарить. Да, звучит странно, но поверьте – если вы нарежете огурцы мелкими кусочками и чуть прогреете их на сковороде с небольшим количеством масла, они раскроют свой вкус в супе лучше.
Когда всё готово, собираем суп. В кипящий бульон кладём картошку, варим минут 10, потом добавляем перловку, ещё через 10 минут – обжаренные овощи и огурцы. В самом конце добавляем рассол, пробуем на соль, перчим, если нужно.
И вот он, момент истины. "А не много ли рассола? А достаточно ли мягкая перловка?" – такие вопросы я задавал себе, когда впервые варил рассольник. Потом понял: всё можно поправить. Главное – пробовать.
Один из моих клиентов, кстати, говорил, что рассольник – это суп для терпеливых. И он прав. Здесь важно не торопиться. Если бульон настоялся, если все ингредиенты успели "подружиться", суп получается идеальным.
Подавать его лучше со сметаной и свежей зеленью. У меня в семье это всегда сопровождается словами: "Ну, кто молодец?" И даже если суп варился на старой, не совсем удобной плите, он всё равно станет главным героем обеда.
Так что, если хотите настоящего домашнего уюта, начинайте с малого. Варите рассольник, наслаждайтесь процессом и результатом. Ведь, как говорится, кухня – это место, где создаются не только блюда, но и воспоминания.