Сациви – это одно из тех блюд, которое дарит вам не только вкусовое наслаждение, но и знакомит с культурой и традициями Грузии. Это густой ореховый соус с пряными специями и нежной курицей, который может стать украшением любого стола – праздничного или повседневного.
Для начала стоит поговорить о главной особенности сациви – его богатом ореховом соусе. Основу составляют грецкие орехи, которые в сочетании с грузинскими специями создают неповторимый вкус. Интересно, что блюдо традиционно подаётся холодным. Именно в этом кроется его уникальность: вкусы успевают «схватиться», а ароматы – смешаться. Давайте разбираться, как готовить это великолепное блюдо.
Что нужно для приготовления сациви:
- Курица (или куриные части – филе, бедра, крылья) – 1,5 кг
- Грецкие орехи – 400 г
- Репчатый лук – 2 крупные луковицы
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Кинза (свежая) – небольшой пучок
- Уксус винный – 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Шафран имеретинский (или куркума) – ½ ч. л.
- Перец красный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Вода или куриный бульон – 1-1,5 л
Теперь, когда у нас есть всё необходимое, переходим к процессу приготовления.
Первым делом нужно сварить курицу. Здесь важно не спешить: куриное мясо должно получиться мягким и сочным. Для этого кладём курицу в кастрюлю, заливаем её холодной водой и доводим до кипения на среднем огне. Когда начнёт появляться пена, её нужно аккуратно снять шумовкой. После этого добавляем немного соли и варим курицу до готовности – примерно 40-50 минут. Как только мясо будет готово, вынимаем его из бульона и оставляем остывать. Бульон ни в коем случае не выливайте – он нам ещё пригодится.
Пока курица остывает, можно заняться ореховым соусом. Грецкие орехи нужно измельчить. Самый удобный способ – использовать блендер или кухонный комбайн. Ореховая масса должна быть максимально мелкой, почти пастообразной. Если такого кухонного помощника под рукой нет, придётся воспользоваться дедовским методом – скалкой или мясорубкой. Это займет больше времени, но результат получится не хуже.
Далее – лук. Его нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на растительном масле до золотистого цвета. Важно, чтобы лук стал мягким, но не подгорел, так как это может испортить вкус соуса. Когда лук будет готов, добавляем к нему измельчённый чеснок и буквально через минуту снимаем с огня.
Теперь самое интересное – соединяем все ингредиенты для соуса. В большой миске смешиваем ореховую массу, лук с чесноком и специи: хмели-сунели, кориандр, шафран, немного красного перца и соли. Вливаем в эту смесь винный уксус и постепенно добавляем бульон. Консистенция соуса должна получиться густой, как жидкая сметана. Чтобы вкус стал ещё богаче, соус лучше взбить блендером.
После этого курицу разделяем на порционные кусочки. Это может быть как целая разделанная птица, так и филе – тут всё зависит от ваших предпочтений. Кусочки курицы кладём в соус и оставляем настояться. Лучше всего, если у вас есть возможность поставить блюдо в холодильник на несколько часов, а ещё лучше – на ночь. За это время курица пропитается ореховым соусом и станет просто божественной на вкус.
Перед подачей сациви можно украсить свежей кинзой. Её яркий аромат подчеркнёт насыщенность блюда и добавит нотку свежести. Если вы не любите кинзу, можно использовать другую зелень, например, петрушку.
Несколько советов для тех, кто готовит сациви впервые. Во-первых, не стоит экономить на специях. Именно они делают соус таким ароматным и узнаваемым. Хмели-сунели можно найти почти в любом супермаркете, но если есть возможность, лучше взять специи, привезённые из Грузии – их аромат намного ярче. Во-вторых, для соуса важно использовать качественные грецкие орехи. Если орехи будут горькими или прогорклыми, это испортит вкус блюда. Поэтому обязательно пробуйте орехи перед использованием.
Сациви – это то блюдо, которое со временем становится только вкуснее. Оно идеально подходит для хранения в холодильнике, так что можно приготовить его заранее. Кстати, в холодном виде сациви подаётся традиционно, но если вы предпочитаете горячее, просто слегка разогрейте его – вкус от этого не пострадает.
Попробуйте приготовить это традиционное грузинское блюдо, и оно наверняка станет одним из ваших любимых. Ведь сациви – это не только еда, но и путешествие в мир грузинской кухни с её богатым вкусом, пряностями и уютной атмосферой застолья.