Фрикадельки в сливочном соусе — блюдо, которое всегда ассоциируется с уютом, теплом и семейными ужинами. Этот рецепт пришёл к нам из Швеции и давно завоевал любовь многих. Его легко узнать по мягкому сливочному соусу и нежным, буквально тающим во рту фрикаделькам. Если вы ищете что-то простое, но изысканное, чтобы приготовить дома, этот рецепт точно стоит попробовать.
Для приготовления настоящих шведских фрикаделек вам понадобятся такие ингредиенты:
- Фарш (смешанный: говядина и свинина) — 500 г
- Репчатый лук — 1 средняя луковица
- Панировочные сухари — 50 г
- Молоко — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль и перец — по вкусу
- Молотый душистый перец — ½ ч. л.
- Мускатный орех (по желанию) — на кончике ножа
Для сливочного соуса:
- Сливки (20%) — 200 мл
- Говяжий бульон — 200 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
Для гарнира:
- Картофель или картофельное пюре — 500 г
- Брусничный соус (или варенье) — для подачи
Теперь перейдём к самому процессу приготовления. Начнём с подготовки фрикаделек. Важно выбрать качественный фарш. Шведы обычно используют смесь говядины и свинины, потому что она даёт идеальный баланс вкуса и текстуры. Если вы хотите сделать блюдо менее жирным, замените часть свинины на индейку, но помните, что это может повлиять на насыщенность вкуса.
В миске смешиваем панировочные сухари и молоко. Даём им настояться около 5 минут, чтобы сухари впитали жидкость и размягчились. Тем временем мелко нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета. Это небольшая, но важная деталь: обжаренный лук придаёт фрикаделькам более глубокий вкус, чем сырой.
Когда сухари впитали молоко, добавляем к ним фарш, яйцо, обжаренный лук, соль, перец, душистый перец и немного мускатного ореха. Тщательно вымешиваем массу руками. Если она кажется слишком жидкой, можно добавить немного муки или дополнительных сухарей. Но не переборщите: фрикадельки должны быть мягкими, а не сухими.
Формируем небольшие шарики размером с грецкий орех. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их холодной водой. Жарим фрикадельки на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. Не старайтесь приготовить их полностью на этом этапе — достаточно, чтобы они держали форму и имели аппетитный цвет. Затем выкладываем их на тарелку и отставляем в сторону.
Теперь займёмся сливочным соусом. На той же сковороде, где жарились фрикадельки, растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем её, постоянно помешивая, до золотистого оттенка. Затем постепенно вливаем говяжий бульон, хорошо размешивая, чтобы не осталось комочков. После этого добавляем сливки, немного соевого соуса, соль и перец. Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. Соус должен загустеть, но оставаться достаточно жидким, чтобы покрывать фрикадельки.
Перекладываем фрикадельки обратно в сковороду с соусом, накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 10 минут. За это время они пропитаются соусом и станут ещё нежнее. Если вы готовите заранее, это блюдо прекрасно хранится в холодильнике. На следующий день оно даже вкуснее, потому что соус полностью пропитывает фрикадельки.
Для гарнира чаще всего используют картофельное пюре. Оно идеально сочетается с насыщенным сливочным соусом и фрикадельками. Отварите картофель, добавьте сливочное масло и молоко, разомните до однородной консистенции. Не забудьте про брусничный соус: его сладковато-кислый вкус отлично подчёркивает сливочные нотки блюда. Если брусничного соуса нет, можно заменить его клюквенным вареньем или просто подать без него.
Шведские фрикадельки — это не просто еда, а маленькое путешествие в скандинавскую кухню. Это блюдо идеально подходит для ужина в кругу семьи или друзей. Оно сытное, ароматное и очень вкусное. Главное — не бойтесь экспериментировать: добавляйте свои специи, подавайте с разными гарнирами или изменяйте пропорции по своему вкусу. Вкусной готовки и приятного аппетита!