Щука горячего копчения - первое блюдо, которое мы приготовили на смокере. Блюдо не сложное, требуется смокер, который изготовили сами, немного теории и контроль за температурой, т.е. постоянное внимание к процессу.
Щуку нам подарил на Новый год сосед Рашид. Он заядлый рыбак, спасибо ему огромное!
Еще понадобятся: соль, перец горошком, гвоздика, кориандр, лавровый лист, укроп, вода и масло подсолнечное.
🐟 Щуку не чистим, но потрошим. Она оказалась с икрой, которую тут же засолили. Взвесили потрошенную щуку – 1.7 кг. (фото 1, 2);
🐟 Кладем щуку в таз (фото 3);
🐟 Наливаем воды, чтобы рыба была полностью погружена, чтобы определить сколько нам понадобится жидкости для маринада (фото 4);
🐟 И переливаем в кастрюлю, получилось 1.5 литра (фото 5);
🐟 Добавляем в маринад 3 столовых ложки соли (фото 6);
Лавровый лист (фото 7);
Укроп (фото 8);
Кориандр (фото 9);
Гвоздику (фото 10);
Перец горошком (фото 11);
🐟 Перемешиваем, чтобы соль растворилась. Доводим до кипения, выключаем плиту и оставляем остывать (фото 12);
🐟 Маринад остыл до комнатной температуры, выливаем в таз с рыбой и оставляем мариноваться. У нас мариновалась щука около четырех часов (фото 13);
🐟 Перед приготовлением в смокере, щуку недолго подсушиваем, нагрев духовку до температуры 100 градусов и сразу же её выключив, чтобы не сварить щуку. Даем рыбе постоять (фото 14);
🐟 Разжигаем огонь в смокере в камере для топки. Использовали березовые полешки🪵, обрезки яблони и уголь (фото 15);
🐟 Доводим температуру до 100-110 градусов и ставим щуку на решетке, смазанной маслом, в камеру для горячего копчения. Туда же ставим чашку с водой (фото 16);
🐟 Температуру поддерживаем 100-110 градусов на протяжении всего процесса, заслонки в дымоходах открыты, огонь регулировался дверками в топке (фото 17);
🐟 Рыба через 15 минут копчения выглядит вот так (фото 18);
🐟 Рыба через час копчения (фото 19);
🐟 Всего готовилась щука 1 час 45 минут (фото 20);
🐟 Готовую рыбу заворачиваем в фольгу, чтобы "отдохнула" (фото 21);
🐟 И ставим обратно в камеру на час, но угля и дров больше не подбрасываем.
🐟 Рыба готова 💯! Выкладываем на блюдо и подаем на стол (фото 22, 23).
🐟 Шкура отделяется легко, щука получилась мягкая, нежная и сочная. Пока горячая - почти половину съели сразу.
Процесс стоил того, чтобы потратить время и щуку закоптить (фото 24).
Приятного аппетита!