Несколько лет назад, когда я только начинала увлекаться грибной охотой, со мной произошел один досадный случай. Набрала в дубовом лесу ведерко белых, дома отварила их и заморозила. И вот холодной зимой решила я пожарить их с картошечкой. Блюдо так и не удалось отведать по причине очень горького вкуса!
Всех читателей приветствую на своем канале! Тема сегодняшней публикации – «ложные» белые грибы. Да-да, такие в природе существуют, правда, они не являются ложными белыми, и только внешне очень напоминают самые благородные грибы. Сегодня будем говорить о желчном грибе.
Внешне он действительно похож на белый гриб, поэтому начинающим любителям тихой охоты очень важно изучить его, чтобы потом не было путаницы. Помните, если в вашу корзинку попадется даже один желчный гриб, он испортит вам весь сбор!
Желчный гриб, как и белый, относится к семейству болетовых, и имеет множество различных названий: тилопилус горький, горчак (в нашей Волгоградской области его так и называют), гриб заячья губа, ложный подберезовик (и даже так, несмотря на практически полное отсутствие схожести) или ложный белый гриб. Горчак абсолютно несъедобен из-за очень горького вкуса, хотя некоторые грибники как-то умудряются его обрабатывать, чтобы частично эту горечь убрать. У меня такой практики не было, да и вряд ли я когда-то буду так экспериментировать, благо в лесу грибов съедобных растет достаточно.
В последнее время микологи начали относить желчный гриб к слабоядовитым. Они утверждают, что даже после длительной термической обработки горчак сохраняет небольшое количество веществ, вызывающих диарею, рвоту, слабость и головокружение. Кроме того, при частом употреблении горчака могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем, вплоть до цирроза печени. Хотя, кто из вас решится часто употреблять горькие грибы? Думаю, до цирроза печени дело не дойдет никогда.
Горчак относится к группе распространенных и «обильно растущих» грибов. Его можно встретить не только в большинстве российских регионов, но и по всему миру. Первые экземпляры желчного гриба можно обнаружить в начале июня (в зависимости от места произрастания), и его плодоношение продолжается до конца октября. В основном, горчак растет в хвойных и смешанных лесах, однако встречается в буковых и дубовых рощах, причем в южных регионах в дубах и буках растет особенно обильно. Гриб выбирает влажные посадки с сырой почвой, может появиться даже на гниющих деревьях и пнях.
Ножка у горчака мощная и плотная, в высоту может достигать 15 сантиметров. В молодом возрасте имеет клубневидную форму, потом становится вздутой. Если говорить о цвете ножки, то он может меняться – от кремово-охристого вплоть до желтовато-бурого оттенка. Отличительная особенность горчака – это сетчатый рисунок на ножке, как правило, черноватого или коричневого оттенка. Именно эта особенность отличает желчный гриб от белого гриба. Впрочем, имеется и еще один отличительный признак.
У этого гриба, как и у белого, трубчатый гименофор, однако, когда гриб взрослеет, его губка под шляпкой приобретает розовый оттенок. Именно по нему можно понять, что перед вами горчак! Если надавить пальцем на губку, в этом месте появится ярко-розовый оттенок, а у старых горчаков – коричневые пятна.
Шляпка горчака в диаметре достигает 20 сантиметров, в молодом возрасте бывает полушаровидной, потом становится выпуклой. В сухую погоду у горчака шляпка сухая, а при сильных осадках она начинает блестеть и становится клейкой. При этом цвет шляпки может отличаться: от бежевого до буровато-коричневого.
Как и большинство болетовых, горчак обладает приятным, но очень слабым грибным ароматом. Находясь в лесу и собирая белые, вы можете обнаружить среди них желчные грибы не только по внешним характеристикам, но и по вкусу. Срежьте гриб и лизните место среза. У горчака будет слишком горький вкус, даже с примесью желчи.
Итак, желчный гриб отличается от благородного белого по трем пунктам. Запомните их, чтобы после сбора грибов не пришлось выбросить весь «улов» в мусор.
Первая особенность. Сетчатый узор на ножке горчака.
Вторая особенность. Розоватый оттенок губки, при нажимании цвет лишь усиливается.
Третья особенность. Очень горький вкус у свежесрезанного гриба.
Спасибо за прочтение статьи, подписывайтесь на мой канал!