В Европе рецепты такого кекса встречаются ещё со Средних веков, эта традиционная выпечка имеет много названий: кекс, штоллен, панеттоне...
Ингредиенты:
· изюм – 100 гр.;
· курага – 100 гр.;
· миндаль – 50 гр.;
· грецкие орехи – 50 гр.;
· масло сливочное – 120 гр.;
· яйца – 3 шт.;
· мука – 150 гр.;
· разрыхлитель – 1 ч.л.;
· ванилин – по вкусу;
· сахар – 160 гр.;
· коньяк – 100 мл.;
· сахарная пудра – 1 ст.л.
Приготовление:
Изюм и курагу залить горячей водой, обсушить. Курагу порезать кубиком. Орехи обжарить на сковороде без масла 5 минут. Соединить в миске с курагой и изюмом, залить коньяком на 30 минут.
Сахар смешать с размягченным маслом и ванилином. Поочередно добавлять к сахару яйца, не переставая взбивать. Всыпать разрыхлитель и порционно добавить муку. Вымесить тесто.
В тесто добавить орехи, сухофрукты вместе с коньяком, тщательно вымесить, переложить тесто в смазанную форму для запекания. Тесто распределить ближе к краям, чтобы середина не поднималась при выпекании. Запекать в предварительно разогретой духовке при 170 °С около 60 минут, готовность проверить шпажкой.
Перед подачей посыпать остывший кекс сахарной пудрой.
Приятного аппетита!