Заливное – блюдо, которое всегда выглядит празднично и изысканно. Но сегодня я предлагаю вам не обычное заливное, а настоящее произведение искусства – заливное "Провансаль"! Его изюминка – нежная белая прослойка, которая не только придает блюду необычный вкус, но и служит идеальным фоном для создания настоящего кулинарного шедевра с помощью красиво выложенных овощей и зелени. Готовьтесь удивлять гостей!
Рецепт Заливное «Провансаль»: Филе говядины -800гр. Вода -2л. Морковь -1шт. Луковица -1шт. Соль -1ст.л. (неполная) Желатин -25гр. Майонез -200 гр. Для домашнего майонеза: Соль -1/3ч.л. Сахар -1/2ч.л. Сок лимона -1ст.л. Горчица -1ч.л. Растительное масло -150мл. Яйцо -1шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кастрюлю кладем филе говядины 800 грамм. Мясо можно брать любое, мне нравиться готовить из говядины. Заливаем водой, примерно 2 литра, ставим на огонь, снимаем накипь, по желанию первую воду можно слить, с момента закипания варю 5 минут и вынимаю мясо. Затем в кастрюлю наливаем воду и опускаю мясо в кипящую воду. Теперь добавляю морковь, луковицу, лавровый лист и варю на небольшом огне 2-2,5 часа. За 30 минут до готовности добавляю неполную ст. л. Соли, бульон должен быть немного больше посолен чем на суп.
Мясо вынимаем, бульон процеживаем и дадим ему немного остыть.
Теперь займемся желатином, согласно инструкции, у меня быстрорастворимый в миску вливаем 100 мл горячей воды и добавляю 20 грамм желатина, перемешиваю до растворения. Вливаем в 800 мл процеженного бульона и перемешиваем.
Берем подходящую посуду, лучше стеклянную, у меня стеклянная форма для выпечки 25 см на 15 см.
На дно вливаем примерно 1 половник бульона для желатина и дадим желатину застыть, поставив в холодильник. Чтобы сделать быстрее я ставлю в морозильную камеру, на 5-7 минут. Мясо разрежем кубиками и кладем на застывшую прослойку желатина и заливаем бульоном, примерно 1,5 половника и убираем в морозильную камеру для застывания, примерно на 15 минут, достаем когда желатин схватится и заливаем еще примерно 1,5 половника бульона с желатином и еще раз убираем в морозильную камеру, чтобы желатин схватился.
Теперь займемся белой прослойкой, можно взять майонез готовый, я готовлю домашний майонез. Смешиваю 1/3ч.л. соли, половину ч. л. сахара и 1ст.л. лимонного сока. В банку вливаем 150 мл растительного масла, добавляем соль с сахаром и соком лимона. Добавляем 1ч.л. горчицы. Разбиваем 1 яйцо, так чтобы желток был целым. Опускаем блендер, так чтобы желток был под блендером и взбиваем до густоты. По времени занимает 15-20 секунд.
В миску вливаем 30 мл горячей воды, добавляю 5 грамм желатина и перемешиваю до растворения. Вливаю желатин с водой в 200 грамм майонеза и перемешиваем. Делаем следующую прослойку из майонеза и убираем до застывания.
Теперь делаем украшение на Ваше усмотрение, например из моркови я сегодня сделала из зерен граната и листиков петрушки грозди винограда, поливаем небольшим количеством бульона, и дадим застыть, для того чтобы зафиксировать рисунок.
Теперь вливаем оставшийся бульон и убираем в холодильник и оставляем там до полного застывания.
Удобно, что можно приготовить заливное заранее до праздника за день, например и оставить дожидаться своего часа.
Заливное "Провансаль" готово! Это блюдо – не просто закуска, а настоящее произведение искусства, которое поразит ваших гостей своим изысканным вкусом и красивым оформлением. Не бойтесь экспериментировать с овощами и зеленью, создавайте свои уникальные композиции – и каждый раз ваше заливное будет неповторимым! Приятного аппетита!
Если пробовали готовить - оставьте свой отзыв в комментариях! Если не пробовали - очень рекомендую. Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Основа любого хорошего заливного – это качественный бульон. Используйте для него несколько видов мяса (говядину, курицу) для более насыщенного вкуса. Не забывайте про специи: лавровый лист, душистый перец, немного зелени. Бульон должен быть прозрачным, поэтому после варки дайте ему отстояться и аккуратно процедите через несколько слоев марли.
✔️ Секрет белой прослойки – это использование заранее подготовленного желе из куриного филе, которое варится отдельно и измельчается в блендере до состояния пюре. Добавьте немного желатина, чтобы застыло в виде красивого слоя.
✔️ Правильное соотношение желатина – залог успеха. Следуйте инструкции на упаковке, но помните, что лучше немного не доложить, чем переборщить. Растворяйте желатин в небольшом количестве холодной воды, а затем добавляйте в уже остывший бульон.
✔️ Дайте волю фантазии! Используйте для украшения красиво нарезанные овощи (морковь, болгарский перец, огурцы), зелень, маслины, вареные яйца. Разложите их на дне формы, создавая неповторимый узор.
✔️ Для полного застывания заливного потребуется несколько часов в холодильнике. Поставьте форму на ровную поверхность, чтобы избежать деформации. Перед подачей аккуратно окуните форму в горячую воду на несколько секунд, чтобы заливное легко отделилось от стенок.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже ▼
Рекомендую посмотреть ▼
► Сальтисон из курицы готовлю на замену колбасе, меняю мясо и каждый раз получается новый вкус
Мраморный рулет. Оригинальный внешний вид закуски и вкусовые качества покорят сердца гостей с первого кусочка.
Как приготовить салат "селедка под шубой" тортиком. Делюсь рецептом