Чолнт (чулнт, човлент, хамин) — старинное традиционное еврейское субботнее горячее блюдо, приготовленное из мяса, овощей, крупы и фасоли. Готовится в горшке, ставится в печь в пятницу накануне наступления субботы и томится до следующего дня. Подают его, когда все возвращаются из синагоги.
В старину горшки с заготовками семьи приносили в пекарни, ставили в печь, ещё горячую после выпечки хлеба, а разбирали горшки с готовым блюдом уже на следующий день.
В еврейском языке идише есть пословица: «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать». Готовили, как правило, из говядины с перловкой, фасолью, даже добавляли в горшки сырые яйца в скорлупе для большей сытости.
Я готовлю чолнт по рецепту одесской мамы моей соседки по квартире. Это чисто советский вариант, когда говядину заменяли на более доступную курицу, а вместо перловки часто готовили с гречневой крупой.
В самом бюджетном варианте берётся масло или жир, 1/2 курицы, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, соль, перец, специи и вода. Называлось это блюдо "Куриный чолнт с кашей". В Одессе готовили с овощами и приправами, на бульоне. Я вчера готовила с филе бедра индейки.
Ингредиенты:
400-500 гр. мяса индейки, курицы или говядины
1 стакан гречневой крупы
1 морковь
2 крупные луковицы
2 крупных помидора или любой томатный соус по вкусу
1 болгарский перец (у меня замороженный)
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец и любые приправы по вкусу
1,5 стакана воды или бульона (или чуть больше)
Мясо нарезаю порционными кусочками.
Я мясо предварительно засолила, посыпав крупной морской солью, выдержала его ночь в холодильнике. Оно уплотнилось, резать его на кусочки гораздо легче. Обжариваю мясо в чугунке, помешиваю. Мясо жарю не до готовности, а чтобы запечать сок в кусочках.
Лук мелко режу, а морковь натираю на крупной тёрке.
Добавляю к мясу сначала лук, через 5-10 минут отправляю в чугунок морковь, обжариваю до посветления моркови. У меня замороженный, уже нарезанный кубиками болгарский перец, добавляю его к мясу.
Помидоры нарезаю небольшими кусочками. Если кожица у помидоров толстая, то её лучше убрать, ошпарив помидоры. Можно натереть половинки помидоров на тёрке, шкурка останется в руке, а к мясу добавить помидорную мякоть.
Помидоры можно заменить любым томатным соусом, разведённой томатной пастой, томатным соком или добавить протёртые консервированные или солёные помидоры.
Приправляю мясо с овощами острыми арабскими сухими приправами. Очень острое тут к месту. Можно добавить острый перчик. Довожу содержимое до кипения, убираю огонь до минимума, накрываю крышкой и оставляю на плите или убираю в нежаркую духовку на час или больше.
Гречку промываю, откидываю на сито и оставляю до полного стечения воды. Можно подсушить крупу на сухой сковороде, но мне не нравятся лишние телодвижения, если нет большой разницы в результате.
Когда мясо готово, а овощи почти превратились в однородный соус, добавляю в чугунок гречку, заливаю горячей водой или бульоном. Если любите кашу-размазню, то жидкости добавляйте 2 стакана. Я добавляю чуть меньше, чем 1,5 стакана, овощи выделяют много сока, а крупу мы любим рассыпчатую.
Солю по вкусу. Если есть вкусный помидорный или огуречный рассол, то обязательно его добавляю, уменьшив пропорционально количество воды (бульона). Под крышкой, на самом маленьком огне томлю гречку с мясом в овощном соусе до полного впитывания жидкости и готовности крупы.
Можно укутать горшочек и дать ещё постоять с полчасика. При подаче можно посыпать зеленью по вкусу. Подаю со всякими разносолами. Как ни странно, вкусно нам с квашеной капустой, заправленной луком и маслом. Чисто русский вариант еврейского блюда.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.