Новогоднее Безе в виде ёлочек и снеговиков!

Готовлю домашние безе на французской меренге к Новому Году, для украшения праздничного стола в виде наряженных ёлочек и заснеженные, лесные сугробы.

Ингредиенты для безе:

1. Белки (от средних яиц) - 6 шт;
2. Сахарная пудра (сахар) - 380 гр;
3. Кукурузный Крахмал - 20 гр., (1 столовая ложка);
4. Сок лимона - 20 гр., (1 столовая ложка);
5. Ванилин - 3 гр.,(1 чайная ложка);
6. Уксусная кислота (столовая 70%) - несколько капель.

Для оформления:

1. Гелевый пищевой краситель;
2. Кондитерская обсыпка.

Белки в данном рецепте могут быть любой температуры, но я рекомендую всё же использовать белки не из холодильника, тогда сахарная пудра быстрее растворится в меренге.

Способ приготовления:

В обезжиренную чашу с белками добавляю: сок лимона, уксусную кислоту, ванилин и сахарную пудру. Перемешиваю массу лопастями миксера, не включая его, чтобы мука не разлетелась по столу.

Затем включаю миксер на высокие обороты и взбиваю в пышную плотную массу. Всыпаю кукурузный крахмал. Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты.

Вот такая плотная и стабильная, французская меренга получилась. Она хорошо держит форму, крепко намотавшись на лопасти миксера.

Я буду выкрашивать часть меренги в зелёный цвет, поэтому отделяю половину белка в другую обезжиренную ёмкость. Добавляю пищевой зелёный краситель. Перемешиваю миксером на низких оборотах, до однородного цвета.

Для формирования заснеженных лесных сугробов я буду использовать круглую насадку.

Уверенными и отрывистыми движениями формирую по три заснеженных шарика, расположенных друг поверх друга.

Для формирования ёлочек я использую насадку открытая звезда.

Движения как в предыдущем оформлении в три вдавливания, только вместо круглых элементов, фигурные формы.

Готовые Новогодние формы украшаю кондитерской обсыпкой.

Готовые безе убираю в разогретую до 90 градусов духовку с конвекцией на 3 часа, затем температуру убавляю до 70 градусов и оставляю досыхать ещё 1,5 часа.

Затем выключаю духовку, слегка приоткрываю дверцу духовки и оставляю безе до полного остывания примерно на 2 часа.

Более подробный рецепт смотрите на:

RUTUBE

YouTube

Рекомендую просматривать видео ролик в ускоренном 1.5 режиме.

Рекомендации и особенности рецепта:

• Взбивать белки, только в стеклянной или металлической посуде, так как в пластике может оставаться жировая плёнка;
• Вместо крахмала, можно использовать обыкновенную муку для выпечки;
• Красители не порошок, а гелевые;
• Время просушки может отличаться в виду раной мощности духовки;
• Вместо сахарной пудры, допускается использование мелкого сахара;
• Не использовать в качестве декора на меренгу: сахар и карамель, так как они растают в духовке;
• Хранить готовые безе в сухом месте, при комнатной температуре.

Больше интересного в моём Телеграмм:

Если остались вопросы по приготовлению безе, спрашивайте в комментариях.

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!