Как вы считаете, может ли наш самогонщик изготовить виски не хуже, чем в шотландии? В теории, да, а на практике вряд ли. Дело даже не в сырье, а в климатических особенностях двух разных стран. Шотландский виски ценится во всем мире как раз из-за своего разнообразия. Нужен мягкий, фруктовый виски? Лучше смотреть в сторону скотча из Хайленда. Любителям дыма, йода, торфа лучше обратить внимание на виски из региона Айла.
У ирландского, японского и американского виски тоже есть свои характерные особенности. Например, в 70-80% случаев ирландский виски пьется немного мягче из-за тройной перегонки вместо двойной.
Мне кажется, называть виски обычным самогоном звучит, как какое-то оскорбление и проявление неуважения к напитку с многовековой историей. Несмотря на то, что оба напитка получены методом дистилляции, между ними есть немало отличий, о которых хотелось бы рассказать в этом материале более подробно.
Из чего делают домашний самогон и виски?
Начинаем разбор отличий между самогоном и виски с сырьевой базы. Даже на этом этапе становится ясно, что это совсем разные напитки. Самогон в домашних условиях можно приготовить практически из любого сырья, содержащего в себе крахмал или сахар. За свою жизнь я продегустировал немало самогона, перегнанного из разных продуктов - картофеля, , пшеницы, ягод, фруктов, свеклы и т.д. И каждый из этих напитков имел характерные отличия во вкусе.
Классический шотландский виски зачастую производится из ячменного солода, а для производства других видов виски используется рожь, пшеница и кукуруза. Например, в американском бурбоне на законодательном уровне находится 51% дистиллята, полученного из кукурузы.
При этом сырье должно быть максимально качественное, выращенное в определенных условиях при соблюдении качества почвы, климата, способов выращивания и т.д. Это тяжелый и кропотливый процесс, за которым следит целая команда специалистов.
Особенности технологии производства домашнего самогона и виски
Первым делом для получения домашнего самогона нам нужно получить брагу. Для этого используется три основных ингредиента - вода, дрожжи и сахар. Дальше мы ждем от 3 до 12 дней пока закончится процесс ферментации, брага созреет и будет готова к следующему этапу. При этом каждый самогонщик сам контролирует температуру и сроки брожения, ориентируясь на собственный опыт.
С виски всё чуточку сложнее. Например, для того, чтобы извлечь сахар из ячменя за счет расщепления крахмала необходимо воспользоваться методом соложения. Изначально ячмень замачивают в специальных емкостях. Когда он вберет в себя необходимый процент влаги его отправляют на проращивание, которое длится 7-14 дней.
Затем солод нужно высушить с помощью раскаленных бетонных плит, печей, горячего воздуха или над торфяным дымом. После сушки солод подвергается дроблению, затиранию и осахариванию. Добавляется вода, нагревается затертый солод, а после кладут специально подготовленные дрожжи для создания браги. Какие-то случайные дрожжи не подойдут, иначе испортится вкус и аромат напитка, задуманный мастер-винокуром.
Как перегоняется домашний самогон и виски?
В 2024 году нет никаких трудностей с домашним самогоноварением. Вы можете купить аппарат практически в любом интернет-магазине по демократичным ценам. Стандартный самогонный аппарат состоит из перегонного куба и холодильника для охлаждения паров спирта и образования конденсата.
Некоторые самогонщики перегоняют брагу всего 1 раз. Мне такой самогон не нравится. После него всегда болит голова и вкус слишком сивушный за счет "хвостов". Двойная перегонка - в самый раз. Для экономии времени часть людей прибегает к ускоренным методам дистилляции, с которыми я, к сожалению, не знаком.
В случае с изготовлением виски применяются огромные перегонные кубы разной формы. Чуть реже колонны Коффи, которые созданы для непрерывной дистилляции. Основной материал - медь! Вопрос на засыпку, почему медь, а не нержавейка или другой металл? Жду ваши ответы в комментариях.
Задача производителя виски - получить максимально чистый продукт, при этом не потерять тот самый профиль виски. Минимум брага перегоняется дважды, а иногда три раза для пущего эффекта.
Как выдержка в дубовых бочках влияет на профиль виски?
При изготовлении виски мы хотим получить максимально качественный алкогольный продукт в кратчайшие сроки, который сразу годится для употребления. Поэтому используем любое доступное сырье, прибегаем к 1-2 перегонкам и стараемся ужимать сроки брожения браги.
А для виски важна выдержка в бочках и постоянный контакт спирта с дубом. Иначе это будет неполноценный напиток без сформировавшегося вкуса и аромата. Можно сказать, зерновой дистиллят всё это время дозревает, развивается и находит в себе какие-то оттенки, полутона, которые вбирает из дубильных веществ и не только.
Для выдержки подходят разные виды бочек: новые из американского дуба, обожженные, из-под бурбона, хереса, рома и т.д. Минимальный срок выдержки виски в 99% случаев составляет 3 года.
За счет использования более тщательного сырья для изготовления зернового сусла, 2-3-кратной перегонки только на медном оборудовании, выдержки в дубовых бочках и множества других нюансов, виски считается более интересным напитком в плане дегустации. В обычном самогоне вы вряд ли найдете тонкий профиль фруктов, сухофруктов, пряностей, специй, шоколада, ванили, карамели, ириса, травы, цветов, табака, торфа, земли и прочего.
А если у вас получается такой самогон в домашних условиях, поздравляю, вы мастер своего дела и достигли определенных высот.