Румяная ароматная утка — королева новогоднего стола. Как приготовить чудо-птицу, чтобы она была сочной?
Утка с яблоками, утка с квашеной капустой, утка с черносливом, утка с апельсинами — вариантов приготовления этой птицы множество и, кажется, ничего сложного нет. Натер, набил и сунул в духовку? Не все так просто. Утка, в отличие от курицы, — птичка своенравная и требует к себе особого отношения.
Чтобы утка не была сухой и жесткой, для начала нужно выбрать правильную тушку. Чем моложе утка, тем нежнее она будет. Конечно, паспорт птички ни один продавец вам не покажет, потому присмотритесь и потрогайте. Нажмите пальцем на край грудки. Если там прощупывается упругий хрящик, птица молодая. Также у нее должен быть блестящий и достаточно гибкий клюв, лапки желтые и с подвижными перепонками, мясо — красноватое, а жир — светлый. Если ни лап, ни головы у тушки нет, ориентируйтесь только на грудной хрящ и цвет мяса и жира.
Также помните, что утка очень любит «СПА-процедуры». Ее нужно ошпаривать и мариновать, а если купили замороженную, медленно приводить в чувство в холодильнике (размораживать тушку весом 2 кг придется не меньше суток). После разморозки нужно промыть птицу холодной проточной водой.
Как ошпаривать? На 2 кг птица возьмите 5 литров кипятка. Половиной воды полейте тушку, стараясь не попасть внутрь птицы. Вытрите бумажным полотенцем и оставьте до полного высыхания. Повторите. Потом можно приступать к маринованию. Нежиться в маринаде утка очень любит, так что приготовление стоит начинать за сутки до праздника.
Срежьте шею и лапы, удалите лишний жир с шейной и задней частей. Натрите птицу солью и перцем изнутри и снаружи, сделайте надрезы на коже (не затрагивая мясо). Залейте маринадом и оставьте в покое. Какой нужен маринад? Вариантов масса, сегодня поделимся рецептом с апельсинами, медом и соевым соусом.
Ингредиенты для новогодней утки
- тушка утки 2,5 кг;
- 1 апельсин;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 мл соевого соуса;
- 1 столовая ложка меда;
- 6 яблок (берите кислые);
- соль, перец — по вкусу.
Как готовить новогоднюю утку
Цедру апельсина натрите на мелкой терке. Вам нужна только оранжевая часть, белую не трогайте. Выжмите 150 мл сока, смешайте с соевым соусом и медом. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Добавьте в сок с медом и соевым соусом цедру и чеснок. Перемешайте. Это будет маринад.
Подготовленную утку (выше рассказывали, как правильно размораживать, мыть и ошпаривать) натрите солью и перцем изнутри и снаружи. Потом залейте маринадом, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Время от времени переворачивайте, чтобы мариновалась равномерно.
Яблоки крупно нарежьте и нафаршируйте ими утку. Чтобы начинка не лезла наружу, скрепите кожу зубочистками. Теперь утка помещается в рукав для запекания. Края рукава завязываем, чтобы сок не вытекал, а сверху делаем пару проколов зубочисткой.
Утку нужно поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Потом огонь убавляем до 180 градусов и оставляем примерно на 2 часа. После рукав нужно надрезать, полить утку выделившимся жиром (и заодно проверить готовность мяса) и запекать еще порядка 10 минут. Если сыровата, подержите подольше.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читайте также: