Традиционное итальянское новогоднее блюдо.
Ингредиенты:
· нога (свиная) — 4 шт
· фарш мясной (свиной) — 1 кг
· бульон (свиной) — 4 л
· соль (морская + 4 ст.л. поваренной соли) — 18 г
· орех мускатный (молотый) — 1 г
· сахар — 1 ст. л.
· цедра лайма (тертая) — 1 ст. л.
· майоран — 2 г
· лист лавровый — 2 ст. л.
· горчица — 1 ч. л.
· тимьян — 1 ч. л.
· перец белый (молотый) — 2 г
· перец черный
Приготовление:
со свиной ножки аккуратно удалить кожу, сняв её чулком. Кость с остатками мякоти отделить, оставить немного кости на самом копыте.
В фарш добавить соль и специи (кроме лаврового листа), тщательно вымесить. Подготовленный чулок-копытце плотно набить фаршем и зашить верхнюю часть нитками.
Бульон посолить, добавить лавровый лист, довести до кипения. В бульон поместить фаршированные копыта, варить 2,5 часа.
Достать из бульона, срезать нитки и подавать горячим.
Приятного аппетита!