Споры о традиционном способе приготовления мяса с помощью копчения не утихают. В Европе даже рассматривался вопрос о запрете этого метода, но почему? Дело в том, что продукт при копчении накапливает разные канцерогенные вещества, уровень содержания их в готовом продукте зависит от типа используемой для копчения древесины и длительности обработки.
В копченом мясе содержится бензапирен?
Пристальное внимание обращают на бензапирен - это мощный канцероген, вызывающий раковые опухоли в организме. Данное вещество есть в дыме всегда и в процессе обработки продукта, бензапирен обязательно покрывает его полностью.
Современные технологии не стоят на месте. Разработано специальное оборудование, которое контролирует уровень копчения, дымной массы. Однако это оборудование дорогостоящее, а процесс еще и трудозатратный. Поэтому большинство производителей отказываются от традиционных способов копчения в пользу "жидкого дыма".
Что такое жидкий дым?
Жидкий дым — это концентрированная жидкость, предназначенная для придания дымного аромата мясу, рыбе и другим продуктам.
Изготовлен из водного раствора натурального древесного дыма путем экстракции. Теоретически данный продукт считается безопасным, так как в процессе изготовления из него удаляются канцерогены, зола, смолы и другие вредные компоненты. Должна отметить, что Европейское агентство по безопасности продуктов питания еще изучает безопасность жидкого дыма, как пищевой вкусовой добавки. Поэтому не спешите бежать за покупками.
В чем опасность жидкого дыма?
Как таковая опасность данной пищевой добавки находится на изучении, но вот недобросовестные предприниматели - частники, продавцы розничных сетей пренебрегают доверием покупателей и "коптят" жидким дымом рыбные и мясные продукт сомнительной степени свежести, зачастую превышая допустимые пропорции для их обработки. А это уже в свою очередь, чревато негативными последствиями для здоровья употребивших данный продукт. Именно поэтому "жидкий дым" запрещен во многих странах, кроме России.
Изначально мясо и рыбу научились коптить очень давно, но всегда с целью продления срока годности продукта. Так вот специалисты утверждают, что жидкости для копчения не консервируют продукт, а лишь окрашивают и ароматизируют его. А чтобы он не испортился его “начиняют” еще и консервантами. А как известно, все, что содержит консервант, вредно для организма.
Как отличить продукт натурального копчения от обработанного "жидким дымом"?
Это сделать непросто, но возможно. В первую очередь внимательно изучите маркировку. В случае использования "жидкого дыма" в составе будут указаны консерванты, ароматизаторы, красители.
На вкус отличить продукт будет сложно, а вот по внешнему виду запросто: искусственно копченый продукт выдаст себя влажной матовой поверхностью, продукт натурального копчения на поверхности будет сухим и глянцевым.
Брать или не брать копченые продукты, коптить или не коптить мясо каждый решает сам. Мне остается пожелать вам быть бдительными, не приобретать продукты в неустановленных местах торговли, на рынках, сомнительных торговых точках и у частников.