В каждой семье есть свои традиционные новогодние блюда. Например, в некоторых домах лепят ведро пельменей, тушат кролика в сметане или варят холодец. Сегодня поделимся рецептом холодца из говядины.
Ингредиенты:
- говяжьи копыта — 5--6 шт. маленьких или 3 больших;
- говядина — 1 кг;
- лук — 2 шт.;
- чеснок — по вкусу;
- морковь — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу.
Говяжьи копыта лучше покупать на рынке или в специализированных магазинах, где продают различные продукты для собак. Копыта выбирайте маленькие — обычно их отпиливают сразу чуть выше первого сустава. Поскольку такие продукты предназначены в пищу, с них уже удалена шкура. Говяжьи лытки следует замочить в холодной воде на ночь.
Затем воду сливают, добавляют свежую и ставят кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, варят копыта около 5--10 минут, сливают воду и заливают свежую. На ней и будет вариться холодец. Обычно воды наливают столько, чтобы она на 10 см покрывала лытки. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите копыта около 6 часов.
Подготовьте овощи — морковь очистить и разрезать пополам. Лук очистить, нарезать толстыми кусками и слегка обжарить их на сухой сковороде. Половину объема чеснока нарезать кусочками. Говядину отварить до готовности. За полтора часа до окончания приготовления холодца все ингредиенты, кроме чеснока, добавить в кастрюлю с лытками. За полчаса до окончания готовки добавить соль, перец и нарезанный чеснок.
Когда холодец сварился, достать мясо и копыта и немного остудить. Мясо разобрать руками на волокна или мелко нарезать ножом. К копыт снять всю мякоть и хрящи и то покрошить. Из отвара убрать лук, морковь и чеснок. Если в бульоне могли остаться мелкие кости, его необходимо процедить через марлю.
В подготовленные емкости (лучше порционные), разложить мясо, добавить оставшуюся часть мелко нарезанного чеснока, залить все бульоном и убрать в холодильник до полного застывания. По желанию в холодец можно добавить для украшения фигурные кусочки вареной моркови, консервированный горошек, веточки петрушки или укропа, клюкву или бруснику, половинки вареных яиц или дольки лимона.
Холодец подают как закуску или самостоятельное блюдо. К нему хорошо идет хрен, уксус и горчица.
Читайте также:
Готовим брускетты с хумусом в домашних условиях: и в пост, и на праздник
Форшмак на скорую руку: рыбная закуска из 4 ингредиентов за 15 минут
15 рецептов новогодних салатов — 2025, которые приведут вас в восторг
Рецепт новогоднего салата «Нежность» с курицей, черносливом и орехами
Как приготовить мясо по-французски — сочный деликатес под сырной шапкой
Больше интересных и эксклюзивных новостей — в нашем телеграм-канале