Впервые, что такое кокорки, я узнала, приехав в деревню Лужно Демянского района Новгородской области.
Моя свекровь пекла умопомрачительные кокорки. А я так никогда и не научилась их печь 😔 Мы с моей второй мамой, к моему большому сожалению, мягко говоря, друг друга не долюбливали. Поэтому, о том, чтобы научить меня чему-нибудь полезному, речи не было 🤷
Только в самом конце своей жизни, умирая в моём доме, практически на моих руках, она попросила у меня прощения и сказала спасибо.
Но не будем о грустном, вернёмся лучше к тем самым кокоркам, за которые я сейчас, наверное, многое бы отдала...
Кокорки – традиционное блюдо русской кухни. Кокорки представляют собой картофельные лепешки, приготовленные в духовке или в печи. Кокорки готовят из отварного картофеля, размятого в пюре, с добавлением яиц, муки, молока и сливочного масла. Сверху кокорки покрывают слоем сметаны, что после выпекания придает им очень нежный, приятный сливочный вкус.
Можно было, конечно, заморочиться с классическим рецептом, и сделать самые что ни на есть правильные кокорки, но...
Я ж ленивица 🤭 Поэтому и кокорки мои тоже будут ленивыми 😉✌️
Тестом у меня опять послужит незаменимый в таких случаях тонкий лаваш, а начинку я буду сооружать из остатков картофельного пюре, яйца, творога и специй.
Ингредиенты:
лаваш – 36г
пюре картофельное – 200г
яйцо – 50г
творог – 100г
соль, специи, зелень
Приготовление:
Картофельное пюре смешать с яйцом солью, специями и зеленью:
Добавить творог:
Перемешать и разложить на кружки лаваша, которые уже лежат на противне, застеленном силиконовым ковриком:
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
У меня было 3 кружка и получилось три ленивые кокорки.
Очень нежная начинка и хрустящий низ:
Я разрезала кокорку на 4 части, а сверху выложила тушёные овощи:
В тушёных овощах у меня репчатый лук, обжаренный на 3г горчичного масла, томлёный с помидорами.
Помидоры остались от вчерашнего завтрака – помните?)
Я добавила туда адыгейской соли, лимонного перца, сушёной зелени-микс и щепотку сахара – для баланса:
Получилась вкусная зажарка, которую можно было пробить блендером, но...
Я не стала этого делать, а так и съела, щедро накладывая овощи на кусочек картофельной ленивой пиццы)
Две кокорки я съела сама, одной угостила Галину Николаевну.
КБЖУК 1 кокорки: 136/10,2/2,8/18,7/1.
Прекрасный у меня был ужин. Хотя такие кокорки можно готовить и есть на любой приём пищи.
--------------
Если у вас осталось картофельное пюре, а в холодильнике есть яйцо, пачка творога и пару листов лаваша, то быстрая и вкусная русская пицца вам обеспечена)
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!