Ежегодно, в начале последнего месяца лета, 4 августа, отмечается день рождения шампанского — одного из популярнейших слабоалкогольных напитков. Это игристое вино — неизменный атрибут разнообразных праздников и торжеств. Оно нравилось Наполеону, Байрону и Хемингуэю, а знаменитый композитор Штраус даже посвятил шампанскому одно из своих произведений.
Наверное, сложно будет найти человека, который ни разу его не пробовал. Ведь в нашей стране «стрельба пробками» в новогоднюю ночь, и звон бокалов с пузырящимся «шампусиком» — можно сказать, уже традиция.
Исходя из такой насыщенной предыстории возникает закономерный интерес — кто же его изобрёл?
Вы удивитесь, но направленной цели создать именно «шипучее» вино никто не ставил. Оно появилось в регионе Шампань во Франции IX века абсолютно случайно — из-за особенностей ферментации обычного вина, связанных с климатическими условиями региона. И вначале по достоинству оценено не было — виноделы считали пузырящийся напиток испорченным и попросту утилизировали.
Пожалуй, «отцом» настоящего шампанского можно считать Пьера Периньона, монаха-бенедиктинца, жившего в XVII веке. Современное шампанское «Дом Периньон» названо в его честь («дом» — уважительное обращение к духовному лицу во Франции). Священнослужитель экспериментировал с разными сортами винограда, используя только самые лучшие и качественные, смешивал их. Он придумал особый пресс, благодаря которому виноградный сок при отжиме мало контактировал с кожурой, что обеспечивало вину прозрачность. Корковые пробки, обеспечивающие надёжность укупоривания — тоже его изобретение.
И дата 4 августа, как день рождения напитка — далеко не случайна. Как гласит легенда, именно в этот день далёкого 1693 года Пьер Периньон предложил настоятелю монастыря отведать новый напиток, с тонким ароматом, нежным вкусом и пикантными пузырьками. И уже совсем скоро шампанское Периньона стало настоящим достоянием Франции.
В наши дни большинство видов шампанского производится совсем по другой технологии. Первичное брожение проводится в резервуарах из нержавеющей стали или особых дубовых бочках. Из получившегося продукта создаётся купаж, который добавляется к дополнительной алкогольной основе. После чего всё это разливается по бутылкам, с внесением сахара и дрожжей, и отправляется в погреб (в горизонтальном положении) — для вторичного брожения. После годовой выдержки вино проходит ремюаж (отстаивание и удаление дрожжевого осадка), дегоржаж, и дозаж (добавление особого ликёра для баланса вкуса, устраняющего избыточную кислинку), отстаивается 2 недели.
Технология же изготовления столь популярного в нашей стране «Советского шампанского», благодаря изобретательности учёного Антона Фролова-Багреева, при сохранении всех качеств напитка занимает всего 26 дней.
Ещё о шампанском
Возможно, вам интересно будет узнать, что:
- Давление в бутылке шампанского доходит до 6 атмосфер. Это примерно в 2 раза больше, чем в камере автомобильного колеса.
- Пробка из бутылки шампанского вылетает с ускорением до 13 метров в секунду.
- Проволочная обмотка, удерживающая пробку, называется мюзле. Её длина — 52 см.
- Самая крупная бутылка шампанского (серийно выпускаемого) вмещает 30 литров (дом «Armand de Brignac»).
- Современную бутылку для шампанского изобрёл аптекарь Франсуа из Шалона в 1800 году.
- Шампанское может быть белым и розовым, в зависимости от сорта винограда. Но красного шампанского не существует.
- Напиток может быть подан с различными закусками, включая сыр, фрукты, морепродукты и мясные блюда.
- Бренд «шампанское» на территории Европы защищён законом. Так могут называться только вина, произведённые в провинции Шампань (Франция).
- Шампанское может быть использовано в спа-процедурах. Ванна с ним — один из активных современных трендов в данном направлении.
- Фольга, которой обёрнута бутылка вокруг пробки — на сегодня лишь дань традиции. Но изначально она применялась как защита от грызунов, обитавших в винных погребах.
- «Игристое» отлично сохраняется под водой, в течение многих лет, без потери потребительских качеств. Самая «древняя» бутылка провела на дне моря 90 лет.
- В одной бутылке шампанского — до 250 млн. пузырьков.
- Бутылка игристого высотой в человеческий рост была изготовлена компанией Piper-Heidsieck в честь вручения Оскара актёру Рексу Харрисону.
- Ежегодно в современной Шампани производят до 300 млн бутылок данного напитка.
- Самая дорогая бутылка шампанского стоит около 3 000 000 $. И качество спиртного здесь не на первом месте. Просто оно налито в бутыль из чистого золота, инкрустированную 19-каратным бриллиантом.
Почему — нет?
Однако, несмотря на всеобщую популярность и богатую историю, злоупотреблять шампанским всё же не стоит. Пусть содержание алкоголя в нём и невелико, определённый вред нашему организму оно принести способно:
- Пузырьки углекислого газа, воздействуя на слизистую желудка, способствуют ускорению всасывания этанола. Он, в свою очередь, активнее «склеивает» эритроциты, что приводит к закупорке части капилляров. Быстрое опьянение, чувство лёгкой эйфории после бокала шампанского — эффект от кислородного голодания мозга, вызванного нарушением кровоснабжения.
- Шампанское, как правило, пьют охлаждённым. Если пить его слишком быстро, это может привести к спонтанному спазму сосудов. Последствия — скачки артериального давления, головная боль. Особенно опасно такое состояние для людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой.
- Углекислый газ и этанол раздражают слизистые органов пищеварения, что чревато образованием язв, эрозий, воспалительных состояний ЖКТ.
Ну и как любой другой алкоголь, шампанское может способствовать развитию зависимости. Многие алкоголики начинали со «слабенького» спиртного. Вряд ли удовольствие стоит таких перспектив…