Новогоднее настроение крепчает! Кто-то ненавидит суету и готов уже проклинать праздник с его приготовлениями. Кто-то не мыслит себе это время без беготни и ажиотажа. А кто-то плывёт по течению – будь что будет. Я сегодня в третьем лагере! Немного украсила дом, немного готовлю новогодних блюд, прикупила пару бутылок шампанского. На этом пока всё. Ни меню не составлено, ни продукты не куплены, а про подарки вообще молчу!
Но праздник всё ближе. В новостях мелькают результаты опросов. Москвичи высказывают мнение по новогоднему столу. 46% и это большинство высказалось за варёную колбасу в основе «Оливье» . 49% начинают укладывать слои «Селёдки под шубой» с картофельной подушки. 62% для «Мимозы» выбирают горбушу. В «Крабовый салат» обязательно нужно добавлять яйца (31%), кукурузу (26%), свежий огурец (20%), рис (18%). 47% сказали, что холодец надо готовить без добавления желатина.
Ну а в социальных сетях, как всегда, разгораются битвы по поводу того, как готовить то или иное блюдо. Я, например, узнала, что веганская «Селёдка под шубой» готовится без майонеза и селёдки. Как же этот салат теперь называется? Шуба? Нет. Наверно, Эко-шуба! Селёдку заменяют морскими водорослями. В обсуждениях дошло до того, что картофель тоже вреден в этом салате. Поэтому его убрать. Яйца исключить тоже надо, потому что строгое веганство и их запрещает. В итоге ...
«Лёгким движением руки брюки превращаются… брюки превращаются… превращаются брюки… в элегантные шорты.»
«Селёдка под шубой» превращается в … придумайте название сами!
1. Водоросли с авокадо.
2. Майонез веган.
3. Лук красный сбрызнуть лимонным соком.
4. Яблоко натереть на крупной тёрке.
5. Авокадо сбрызнуть лимонным соком.
6. Морковь сырую натереть на крупной тёрке.
7. Майонез веган.
8. Свёклу сырую натереть на крупной тёрке.
9. Майонез веган.
10. Зелёный лук, укроп, морковь – жмых.
Главное, всё должно быть сырым!
Но самые крутые бои разгорелись по поводу ингредиентов к «Салату Оливье». Бедный Люсьен Оливье и не знал, что придуманная им в XIX веке закуска для московской элиты ресторана «Эрмитаж» так полюбится простому русскому народу, что в XXI веке «на серьёзных щах» мы будем ругаться, что добавить в этот салат, варёную колбасу или отварную курочку, свежий или солёный огурец.
А ведь «Салат Оливье» не был простым изначально. Рецепт его печатался в поварских книгах, предназначенных не для домохозяек, а для тех, кто занимался кулинарным искусством профессионально.
Например, в рецепт салата от 1897 года входят рябчики, раковые шейки и ланспик (концентрированный клейкий застывший бульон), оливки, трюфеля и другие ингредиенты. В других рецептах этих лет можно отыскать «Оливье» с паюсной икрой и омарами. Вариантов даже тогда было много.
Постепенно рецепт упрощался. Рябчики и трюфеля ушли в прошлое, а на нашем новогоднем столе появился салат, который имел несколько названий: «Салат Столичный», «Салат с морепродуктами», «Салат с дичью» и «Салат Оливье». Это говорит о том, что готовь так, как считаешь нужным. Этот салат можно назвать салатом-конструктором или сборным, то есть принцип следующий: что у тебя есть под рукой, из того и готовь.
Поэтому спор, как мне кажется, тут бессмыслен!
Попросила ИИ нарисовать мне «Оливье». Вот так он его представляет:
А вы будете готовить «Салат Оливье»?