Рецепты пикантных соусов
Зеленый майонез
40 г кудрявой петрушки
30 г лука-шалота
1 яичный желток
1 ст. л. горчицы
120 мл подсолнечного масла
Соль, перец
1. Промойте петрушку и отделите ее листья от стеблей. Вскипятите кастрюлю воды и опустите в нее листья петрушки на 30 секунд. Слейте воду и переложите петрушку в кастрюлю с холодной водой и кубиками льда
2. Снова слейте воду с петрушки. Переложите петрушку на полотенце и тщательно выжмите.
3. Нарежьте петрушку, снова заверните ее в полотенце и тщательно выжмите над миской. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот.
4. Смешайте в миске яичный желток с горчицей. Тонкой струйкой влейте масло, взбивая смесь венчиком.
5. Добавьте в майонез отжатый сок петрушки, немного нарезанных листьев петрушки и мелко нарезанный лук-шалот. Посолите и поперчите.
СОВЕТ. Зеленый майонез отлично дополнит вкус блюд из рыбы и птицы, а также подойдет для заправки салата.
Коктейльный соус
1 яичный желток
1 ст. л. горчицы
120 мл подсолнечного масла
2 ст. л. кетчупа
1 ч. л. вустерского соуса
1 ч. л. коньяка
Несколько капель соуса табаско
Соль, перец
1. Смешайте в миске яичный желток, горчицу, соль и перец. Тонкой струйкой влейте масло, взбивая смесь венчиком.
2. Добавьте кетчуп, вустерский соус, коньяк и соус табаско. Перемешайте.
СОВЕТ. Этот соус известен как заправка для салата с авокадо и креветками, однако он также замечательно подойдет к рыбному террину, холодному мясу и запеченной курице.
Соус тартар
80 г белого лука
10 г шнитт-лука
1 сырой яичный желток
1 сваренный вкрутую яичный желток
1 ч. л. горчицы
120 мл подсолнечного масла
1 ч. л. лимонного сока
Соль, перец
1. Очистите и нарежьте репчатый лук. промойте и мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте в миске сырой и вареный яичный желтки (вареный желток необходимо предварительно растолочь), горчицу, соль и перец. Тонкой струйкой влейте масло, взбивая смесь венчиком.
3. Добавьте репчатый лук. шнитт-лук и лимонный сок. тщательно перемешайте.
СОВЕТ. Этот соус прекрасно сочетается с холодными блюдами из мяса, жареной рыбой и птице.