Эклеры с заварным кремом — это классическое французское лакомство, которое можно приготовить и дома. Хотя процесс требует внимания и терпения, результат стоит усилий.
Ингредиенты:
Для теста:
- 125 мл воды
- 125 мл молока
- 100 г сливочного масла
- Щепотка соли
- 1 ч. л. сахара
- 150 г муки
- 4–5 яиц
Для заварного крема:
- 500 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 40 г муки или кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для глазури:
- 100 г темного шоколада
- 50 г сливочного масла
Начнем с теста. В кастрюле соедините воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло. Затем, убавив огонь, всыпьте муку и быстро перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Продолжайте помешивать на слабом огне еще пару минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть. Затем по одному введите яйца, тщательно перемешивая после каждого. Консистенция теста должна быть гладкой и блестящей, медленно сползающей с ложки. Количество яиц может варьироваться в зависимости от их размера, поэтому ориентируйтесь на консистенцию.
Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадите полоски теста длиной около 10–12 см. Оставьте между ними пространство, так как при выпечке они увеличатся в размере. Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 20–25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы эклеры не осели. Готовые эклеры остудите на решетке.
Пока эклеры остывают, приготовим заварной крем. В миске взбейте желтки с сахаром до светлой массы. Добавьте муку или крахмал и перемешайте до однородности. Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Накройте крем пленкой "в контакт", чтобы не образовалась корочка, и дайте полностью остыть.
Для наполнения эклеров сделайте небольшие отверстия с одного конца или на нижней стороне каждого. С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполните эклеры кремом.
Теперь приготовим глазурь. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, перемешайте до однородности. Окуните верхушки эклеров в глазурь или нанесите ее с помощью ложки. Дайте глазури застыть при комнатной температуре или в холодильнике.
Несколько советов:
Выбор ингредиентов: Используйте качественное сливочное масло и свежие яйца. От этого зависит вкус и текстура эклеров.
Консистенция теста: Если тесто слишком жидкое, эклеры не поднимутся должным образом. Если слишком густое — могут получиться плотными. Поэтому важно добавлять яйца постепенно, контролируя консистенцию.
Выпечка: Не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки, чтобы эклеры не осели. После выпечки можно сделать небольшие проколы в эклерах, чтобы выпустить пар и предотвратить размокание.
Хранение: Эклеры с кремом лучше всего употреблять в день приготовления. Если нужно сохранить дольше, храните их в холодильнике в герметичном контейнере, но не более суток, чтобы избежать размокания теста.
Приготовление эклеров в домашних условиях — процесс, требующий времени и внимания к деталям. Однако, следуя этим рекомендациям, вы сможете порадовать себя и близких изысканным десертом, который ничем не уступает кондитерским изделиям