Хачапури с сыром — одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Это аппетитная лепёшка с тягучей сырной начинкой, которая идеально подходит для семейного ужина или дружеских посиделок. Приготовить хачапури в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл тёплого молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки растительного масла
Для начинки:
- 400 г сыра сулугуни или имеретинского
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
Начнём с теста. В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи, оставляем на 10–15 минут, чтобы дрожжи «ожили» и начали работать. Когда на поверхности появится пена, добавляем соль и растительное масло. Постепенно вводим просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, можно слегка присыпать его мукой, но не переборщите — слишком плотное тесто сделает хачапури жёсткими.
Готовое тесто накрываем чистым полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на час-полтора, чтобы оно подошло и увеличилось в объёме в два раза. Пока тесто подходит, займёмся начинкой.
Традиционно для хачапури используют сыры сулугуни или имеретинский. Если их сложно найти, можно заменить смесью моцареллы и феты в пропорции 1:1. Сыр натираем на крупной тёрке или разминаем вилкой, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем до однородной массы. Некоторые хозяйки добавляют в начинку немного свежей зелени, например, укропа или петрушки, чтобы придать блюду дополнительный аромат.
Когда тесто подошло, обминаем его и делим на 4–6 равных частей, в зависимости от желаемого размера хачапури. Каждую часть раскатываем в круг диаметром около 20 см. В центр кладём щедрую порцию начинки, затем собираем края теста к центру, плотно защипывая их, чтобы получился мешочек. Аккуратно переворачиваем швом вниз и слегка раскатываем, придавая плоскую форму. Старайтесь не надавливать слишком сильно, чтобы тесто не порвалось и начинка не вытекла.
Разогреваем сковороду на среднем огне, смазываем небольшим количеством растительного масла или растапливаем кусочек сливочного. Обжариваем хачапури с каждой стороны по 3–4 минуты до золотистого цвета. Готовые лепёшки выкладываем на тарелку и сразу же смазываем сливочным маслом, чтобы они были ещё более ароматными и мягкими.
Подают хачапури горячими, пока сыр внутри остаётся расплавленным и тягучим. Их можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с лёгким салатом из свежих овощей. В Грузии хачапури часто сопровождают бокалом красного вина или чашкой мацони — традиционного кисломолочного напитка.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь разных сыров, добавив, например, немного брынзы или адыгейского сыра.
Если предпочитаете выпекать, а не жарить, разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте хачапури на противне, застеленном пергаментом, около 15–20 минут до золотистого цвета.
Готовые хачапури лучше всего употреблять сразу, но если осталось несколько штук, храните их в холодильнике, завернув в пищевую плёнку. Перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде, чтобы вернуть им мягкость и свежесть.
При выборе продуктов для хачапури обращайте внимание на качество сыра. Настоящий сулугуни имеет слоистую структуру и слегка солоноватый вкус. Если сыр слишком пресный, можно слегка подсолить начинку, но не переусердствуйте, чтобы не перебить натуральный вкус сыра.
Приготовление хачапури — процесс творческий и увлекательный. Каждая хозяйка может внести в рецепт что-то своё, экспериментируя с начинками и способами приготовления. Главное — готовить с душой и удовольствием, тогда результат обязательно порадует вас и ваших близких.
Попробуйте приготовить хачапури по этому рецепту, и вы откроете для себя кусочек солнечной Грузии у себя на кухне.