В России в 2025 году будет утвержден и вступит в силу новый ГОСТ на шаурму. Об этом сообщил Максим Протасов, руководитель Роскачества. Подготовка первой редакции стандарта уже завершена, и она будет опубликована для общественного обсуждения.
Основные моменты нового ГОСТа
Новый ГОСТ на шаурму направлен на улучшение качества и безопасности этого продукта, который относится к категории повышенного эпидемиологического риска. В ходе исследований, проведенных в апреле 2024 года, было выявлено множество нарушений санитарно-эпидемиологических норм в образцах шаурмы.
Стандарт установит четкие требования к производству шаурмы, включая рецептуру и методы приготовления. Это поможет минимизировать риски, связанные с патогенными микроорганизмами, которые могут развиваться в условиях неправильного хранения и приготовления.
После публикации первой редакции ГОСТа, планируется его обсуждение с участниками рынка, что позволит учесть мнения производителей и рестораторов.
Таким образом, введение ГОСТа на шаурму станет важным шагом к улучшению качества уличной еды в России и обеспечению безопасности потребителей.
Каковы основные требования нового ГОСТа на шаурму в России
- Технические требования: Стандарт установит единые технические требования к шаурме, включая соблюдение санитарно-эпидемиологических норм на всех этапах производства — от изготовления до продажи.
- Процессы изготовления: Будут прописаны требования к технологическим процессам, включая изготовление, транспортировку и реализацию шаурмы. Это поможет минимизировать риски, связанные с микробиологическим загрязнением.
- Качество и безопасность: ГОСТ будет включать требования к качеству и безопасности ингредиентов, а также к методам испытаний этих показателей. Это важно для предотвращения отравлений и обеспечения здоровья потребителей.
- Упаковка и маркировка: Стандарт будет регламентировать требования к упаковке и маркировке как полуфабрикатов, так и готовых изделий, что обеспечит прозрачность для потребителей.
- Контроль качества: Внедрение системы контроля за качеством и безопасностью продукции, включая внутренний производственный контроль и процедуры, основанные на принципах ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки).
- Не будет регламентироваться рецептура: Важно отметить, что детальная рецептура шаурмы не будет регламентироваться ГОСТом, что позволит производителям сохранять индивидуальность и разнообразие в приготовлении этого блюда.
Таким образом, новый ГОСТ на шаурму будет способствовать повышению стандартов качества и безопасности, что особенно актуально в свете недавних исследований, выявивших нарушения санитарных норм в большинстве образцов шаурмы.