🎄 В прошлом году приготовила вместо торта «Карпатка» сразу два рулета – сладкий с заварным кремом и несладкий с красной икрой. Понравились оба! А главное, такой подход – одно тесто и разные начинки – здорово экономит время и силы. Ингредиенты подробно распишу в конце статьи.
🎄 Что такое «Карпатка»? В классическом рецепте – это торт из заварного теста с кремовой начинкой. В принципе, саму рецептуру можно и не менять, а вот способ подачи в виде рулета мне показался более удобный. Во-первых, рулет удобнее нарезать на порции, во-вторых, в холодильнике он занимает меньше места, что немаловажно перед праздниками.
Если думаете, что скручивать заварное тесто сложно, то спешу вас успокоить – это не так. Пласт из заварного теста покрытый начинкой становится очень эластичным, и скрутить его не составит никакого труда.
🎄 Считаете, что неровная поверхность рулета нельзя украсить? Можно. В неровной пупырчатости заварного теста есть своё очарование, и я бы не советовала её прятать под толстым слоем крема. В сладком варианте достаточно припудрить готовый рулет сахарной пудрой или, как у меня в рецепте, кокосовой стружкой. Чтобы посыпка лучше держалась, смазала поверхность растопленным абрикосовым джемом.
Рулет с несладкой начинкой можно оставить без украшения или посыпать кунжутом противень еще до выпечки заварного теста.
🎄 Какие начинки подойдут для рулета «Карпатка»? В сладком варианте мой фаворит – заварной крем со сливочным маслом. Объясню почему. Прежде всего, потому что после охлаждения крем становится достаточно плотным, несмотря на свою воздушность. Значит, нарезать рулет будет проще, и порции будут с идеально ровными, гладкими срезами. Во-вторых, рулет получается неприторный, потому что заварное тесто само по себе нейтрально по вкусу.
В несладком варианте начинку можно менять хоть каждый день. Можно даже использовать готовые печеночные паштеты. Или добавлять в творожный/сливочный сыр кусочки соленой рыбы, жареных овощей, грибов и т.п.
Что нужно для приготовления заварного теста? Посмотреть подробный рецепт приготовления можно здесь:
Ингредиенты самые простые:
- вода - 200 мл;
- масло сливочное - 80г;
- мука - 140г;
- соль - 1 щепотка;
- сахар - 1 ч.л.;
- яйцо - 3-4 шт.
Важно! Обратите внимание на консистенцию теста перед добавлением в него яиц. Его надо не только размешивать, но и подсушить, пока на дне посуды, в которой готовите тесто, не появится мучной налет, как показано на фото.
После этого снять кастрюлю с огня, перемешать, дать немного остыть и добавлять по одному яйца.
Важно! Количество яиц может меняться от качества муки. Тесто надо тщательно перемешивать после каждой порции яиц, контролируя консистенцию. Если тесто медленно спадает с ложки, образуя треугольник, называемый «птичий язычок» (см. на фото), то оно готово.
И, наконец, рецепты:
🌟 Заварной рулет «Карпатка» с красной икрой и сырным кремом
для теста:
- вода - 200 мл
- масло сливочное - 80г
- мука - 140г
- соль - 1 щепотка
- сахар - 1 ч.л.
- яйцо - 3-4 шт.
для начинки:
- творожный сыр - 120-150г
- масло сливочное - 60г
- соль - по вкусу
- лимон (сок и цедра) - 1/8 шт.
- икра красная - около 120г.
Посмотреть рецепт полностью >>
🌟 Рулет «Карпатка» из заварного теста с кремом и джемом
для теста:
- вода - 200 мл
- масло сливочное - 80г
- мука - 140г
- соль - 1 щепотка
- сахар - 1 ч.л.
- яйцо - 3-4 шт.
для заварного крема:
- яйцо (С1) - 2 шт.
- сахар - 250г
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- молок - 200 мл
- масло сливочное - 250г
- дополнительно:
- коньяк (или ром) - 2 ст.л.
дополнительно:
- джем (абрикосовый, клюквенный или брусничный) - по вкусу
для украшения:
- кокосовая стружка
- кондитерская посыпка.
Посмотреть рецепт полностью >>