Существенное влияние оказывают овощи и плоды на секреторную функцию всех пищеварительных желез. Они являются мощным стимулятором аппетита, при этом играет роль их внешний вид, аромат и вкус. Особое значение для возбуждения аппетита имеют овощи, содер жащие эфирные масла, придающие им своеобразный острый вкус (лук, чеснок, редис, редька). Эти свойства уже до начала приема пищи способствуют повышению секреции слюнных и желудочных желез. Овощи и плоды, вызывая обильное слюноотделение (бла- годаря бактерицидным свойствам слюны), способствуют санации полостирта.
Сокогонное действие сохраняется при различной форме обработки (соки, супы, пюре), однако квашение и засолка повышают сокогонный эффект овощей. Аналогичное повышение секреции имеет место при употреблении овощей с хлебом, кашами и другими углеводами. При одновременном употребления жирной и овощной пищи, как правило, наблюдается увеличение секреции желудочного сока, т. е. овощи снижают тормозящее влияние жира на желудочную секрецию.
По данным некоторых авторов, только при непосредственном соприкосновенни неразбавленных овощных соков со слизистой оболочкой желудка обнаруживается тормозящее действие их па желудочную секрецию. Эти данные послужили основанием для использования неразбавленного картофельного сока в лечении больных язвенной болезнью, протекающей с повышенной секрецией. Большинство фруктов и ягод является мощным возбудите лем желудочной секреции, что можно объяснить содержанием в них минеральных солей, витаминов, органических кислот, эфирных масел и клетчатки.
Овощи и фрукты усиливают как желчеобразование, так и желчевыделение. Максимальный желчевыделительный эффект да ют 25 + (- 35)% растворы сока черной редьки, менее выраженное действие оказывают соки свеклы, капусты и других овощей. Овощи и фрукты являются также физиологическими возбудителями панкреатической секреции.
Включение овощей и плодов в рацион повышает усвояемость белка, жира и минеральных солей, что связано с усилением сокреторной деятельности всех пищеварительных желез. Тем самым значительно увеличивается их биологическая ценность.
Более полезная информация здесь .Не забудьте подписаться❤️❤️❤️