Рецепт студня (холодца) из свиных ножек в мультиварке:
Ингредиенты:
- Свиные ножки (передние или задние) — 2-3 штуки (около 1,5 кг)
- - Вода — 2,5-3 литра
- - Лук — 1 штука
- - Морковь — 1-2 штуки
- - Чеснок — 3-4 зубчика
- - Лавровый лист — 2-3 листа
- - Черный перец горошком — 5-6 горошин
- - Соль — по вкусу
- - Зелень (по желанию) — укроп или петрушка
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Тщательно промойте свиные ножки под холодной водой, удалив все загрязнения.
- Если на ножках есть волосы, их следует удалить (можно использовать паяльную лампу или зажигалку).
- Разделите ножки на части, если они слишком большие, чтобы поместиться в мультиварку.
2. Готовим бульон:
- Положите ножки в мультиварку.
- Залейте мясо холодной водой (примерно 2,5-3 литра, в зависимости от объема мультиварки).
- Включите мультиварку в режим «Суп» или «Тушение», установив время на 3-4 часа. Если у вас мультиварка с функцией «Мультиповар», установите температуру около 95-100°C.
3. Добавление овощей и специй:
- Через 2 часа варки добавьте очищенную луковицу и морковь (не нарезайте их, пусть они варятся целиком).
- Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу.
- Через 30-40 минут после добавления овощей, можно добавить нарезанный чеснок.
4. Проверка готовности:
- Мясо должно стать мягким и отставать от кости.
- В конце варки попробуйте бульон на вкус, при необходимости добавьте соль или специи.
5. Процесс процеживания и охлаждения:
- Когда мясо сварится, извлеките его из мультиварки и аккуратно отделите мясо от костей. Мясо нарежьте или разберите на небольшие кусочки.
- Процедите бульон через сито, чтобы удалить все мелкие кости, овощи и специи.
6. Сборка студня:
- Верните мясо в процеженный бульон и перемешайте.
- Разлейте смесь по формочкам для холодца или в одну большую форму.
- Оставьте охлаждаться при комнатной температуре до тех пор, пока студень не начнет застывать.
- После этого поставьте его в холодильник на 4-6 часов (лучше на ночь), чтобы он окончательно застыл.
7. Подача:
- Готовый холодец можно подавать, украсив зеленью. На стол его обычно подают с горчицей, хреном или чесночным соусом.
Советы:
- Чтобы студень был более желейным, можно добавить немного готового желатина (около 15-20 г), растворив его в небольшом количестве горячей воды и добавив в бульон за 30 минут до окончания варки.
- - Овощи (лук и морковь) можно оставлять в бульоне, они придают холодцу насыщенный вкус.
