Добавьте этот рецепт в закладки на случай, если вам понадобится порция «мясных» шариков без мяса. Летом их можно дополнить простым томатным соусом, который будет вариться на медленном огне, пока шарики пекутся. От соуса можно отказаться, а шарики завернуть в лаваш с нарезанными помидорами, луком и огурцами (похожее на фалафель блюдо) или положить в салат.
Рецепт Кендры Вакулин
На 4 порции:
- 2 столовые ложки оливкового масла высшего качества + ещё немного
- 400 грамм очень твёрдого тофу (всю влагу слить, тофу просушить бумажными полотенцами)
- 1 большое яйцо
- 7 чесночных долек (3 мелко натереть, 4 тонко нарезать)
- 1 стакан панко
- 1 чайная ложка сухого орегано
- 1 / 4 чайной ложки хлопьев красного перца
- 28 грамм мелко натёртого пармезана (примерно 1 / 2 стакана) + ещё немного для сервировки
- 2 + 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 + 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Morton (раздельно) + ещё немного
- 1 большая тонко нарезанная луковица лука-шалот
- 2 столовые ложки томатной пасты двойной концентрации
- свежемолотый перец
- 680 грамм помидоров черри (если большие, разрезать пополам)
1. Нагрейте духовку до 400 градусов. Смажьте противень маслом. Положите тофу в большую миску. Руками разомните тофу до консистенции фарша. Добавьте яйцо, натёртый чеснок, панко, орегано, хлопья перца, 28 грамм пармезана и 1 + 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 чайную ложку кошерной соли Morton. Разомните ингредиенты руками чтобы получилась однородная смесь, а тофу приобрел консистенцию фарша ещё больше (в отличие от мясного фарша, тофу не станет жестким при энергичном разминании).
2. Сделайте из смеси тофу шарики похожие на шарики для гольфа (должно получиться около 16) и разложите на приготовленном противне. Сбрызните маслом и переверните, чтобы масло покрыло их со всех сторон. Выпекайте шарики, перевернув один раз, пока они не станут слегка коричневыми и не покроются хрустящей корочкой, примерно 30 минут.
3. Тем временем нагрейте 2 столовые ложки масла в среднего размера кастрюле до средневысокой температуры. Добавьте шалот и готовьте периодически помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 3 минуты. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте постоянно помешивая, пока он не станет слегка мягким, примерно 1 минуту. Добавьте томатную пасту и оставшуюся 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal или 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Morton, обильно поперчите чёрным перцем. Готовьте, постоянно помешивая, пока томатная паста не станет тёмной, примерно 2 минуты.
4. Добавьте помидоры черри и 2 стакана воды. Готовьте, периодически помешивая и надавливая на помидоры толкушкой для картофеля или деревянной ложкой, чтобы помидоры полопались до тех пор, пока соус не загустеет, 15-20 минут. Уберите с плиты, если шарики ещё не приготовились. Посолите и поперчите.
5. Добавьте шарики в соус и уменьшите температуру до низкосредней. Доведите до еле заметного кипения. Готовьте, помешивая время от времени, только для того, чтобы разогреть. Разложите по неглубоким тарелкам и посыпьте сверху пармезаном.
