Рецепт: Копчёная скумбрия с жидким дымом в домашних условиях
Этот рецепт позволяет получить ароматную копчёную скумбрию с минимальными усилиями и без специального коптильного оборудования.
---
Ингредиенты
- Скумбрия свежемороженая — 2-3 шт. (среднего размера)
- - Соль крупная — 4-5 ст. ложек
- - Сахар — 2 ст. ложки
- - Вода — 1 литр
- - Жидкий дым — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
- - Лавровый лист — 3-4 шт.
- - Чёрный перец горошком — 10-12 шт.
- - Душистый перец горошком — 5-6 шт.
- - Гвоздика — 2-3 шт. (по желанию)
---
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка рыбы
- Скумбрию разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике.
- - Выпотрошите рыбу, удалите внутренности и чёрную плёнку на стенках брюшной полости. Это важно, чтобы готовая скумбрия не горчила.
- - Обрежьте голову и хвост (по желанию). Тщательно промойте скумбрию холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
---
2. Приготовление рассола
1. В кастрюле соедините воду, соль и сахар.
2. Добавьте лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите рассол до кипения. Варите 2-3 минуты, чтобы специи отдали аромат.
4. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите рассол до комнатной температуры.
5. Добавьте жидкий дым в уже остывший рассол и хорошо перемешайте.
---
3. Маринование скумбрии
- Поместите подготовленную скумбрию в глубокую ёмкость (стеклянную или пластиковую).
- - Залейте рыбу приготовленным рассолом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
- - Накройте ёмкость крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Чем дольше маринуется рыба, тем более насыщенный вкус и аромат копчения она приобретёт.
---
4. Завершение приготовления
- Через 12-24 часа достаньте рыбу из рассола. Промывать её не нужно.
- - Обсушите скумбрию бумажными полотенцами и дайте ей немного "подышать" на воздухе 30-40 минут. Это позволит рассолу равномерно распределиться.
- - Для красивого золотистого оттенка можно обмазать скумбрию небольшим количеством растительного масла.
---
Подача
Готовую копчёную скумбрию нарежьте порционными кусочками и подавайте на стол. Она отлично сочетается с картофелем, свежими овощами или тёмным хлебом.
---
Советы
1. Жидкий дым: используйте качественный жидкий дым, который продаётся в магазинах. Не переборщите, чтобы не испортить вкус рыбы.
2. Время маринования: минимальное время — 12 часов, но для более насыщенного копчёного вкуса лучше оставить рыбу на сутки.
3. Хранение: копчёная скумбрия хранится в холодильнике 3-4 дня.
Приятного аппетита! 😊
