Шоколад не портится. Да, вы всё правильно прочитали! Если шоколад нормально пахнет/на вкус обычный и на нём нет признаков плесени, он безопасен для употребления. Дата «лучше употребить до», указанная на упаковке шоколада, обозначает, когда его вкус, аромат и текстура могут ухудшиться, но не когда он станет несъедобным. Срок, в течение которого шоколад сохраняет свежесть, аромат и премиальное качество, зависит от его типа.
Хотя шоколад не портится, есть несколько факторов, которые могут испортить его внешний вид и вкус. Жара и влажность изменяют текстуру и внешний вид шоколада, но не влияют на его вкус. Если вы откусили кусочек шоколада, ожидая удовольствия, а получили неприятное послевкусие, скорее всего, шоколад впитал окружающие запахи. Храните шоколад в герметичном контейнере, чтобы избежать искажения вкуса.
Мы ответим на самые распространённые вопросы о свежести шоколада.
Как долго сохраняется шоколад?
Шоколадные плитки из тёмного, белого и молочного шоколада имеют разный срок годности из-за различий в содержании какао-масла и добавок, чувствительных к хранению. Вот как долго хранится каждый вид шоколада:
Какао-порошок
Какао-порошок не портится из-за отсутствия жира, но со временем теряет свою насыщенность. В запечатанном виде и при хранении в прохладном, сухом месте он сохраняет вкус до 4 лет. После открытия какао-порошок лучше использовать в течение двух лет при правильном хранении.
Шоколадные капли
Срок годности шоколадных капель зависит от их типа. Хранить шоколад в холодильнике или морозильнике не рекомендуется, так как смена температур и влага могут вызвать «поседение» (блуминг). Если вы планируете использовать капли для выпечки или темперирования, храните их в герметичном контейнере: в морозильнике срок годности продлевается до 3 лет, а в холодильнике — до 8 месяцев.
Молочный шоколад
Молочный шоколад безопасен для употребления, если на нём нет плесени, но со временем теряет насыщенность вкуса. В запечатанном виде молочный шоколад сохраняет свежесть около года. После открытия лучше употребить его в течение 8–10 месяцев. Если у шоколада нет неприятного запаха, вкуса или плесени, его можно употреблять и после истечения срока годности.
Тёмный шоколад
Тёмный шоколад сохраняет своё премиальное состояние в течение двух лет в запечатанном виде при хранении в герметичном контейнере вдали от влаги и тепла. В открытом виде он остаётся качественным около года при идеальных условиях. Из-за отсутствия молочных продуктов тёмный шоколад хранится дольше, чем молочный или белый. Однако, как и любой другой шоколад, он теряет вкус и аромат, но остаётся безопасным для употребления (если не появилась плесень).
Белый шоколад
Белый шоколад лучше всего употреблять в течение шести месяцев с момента упаковки, если он хранится в герметичном контейнере. После открытия его свежесть сохраняется около четырёх месяцев. Белый шоколад наиболее чувствителен к теплу и влаге, из-за чего склонен к поседению. Храните его в прохладном и сухом месте для сохранения внешнего вида.
Шоколадные трюфели
Шоколадные трюфели могут портиться со временем из-за начинки, содержащей влагу и нестабильные ингредиенты. Они теряют вкус задолго до порчи. Лучший вкус трюфели имеют в первые четыре месяца после приготовления.
Рубиновый шоколад
Рубиновый шоколад безопасен для употребления до появления плесени. Его ягодный вкус наиболее насыщенный в течение первого года. После открытия его лучше съесть в течение восьми месяцев. Рубиновый шоколад теряет свою ярко-розовую окраску под воздействием солнечного света, а при воздействии влаги или тепла приобретает серо-розовый оттенок.
ознакомьтесь с нашим разделом - Инвентарь для кондитерских
Как хранить шоколад?
Для сохранения вкуса и внешнего вида шоколада храните его в герметичном контейнере в кладовой. Это предотвращает поглощение шоколадом посторонних запахов. Тепло и влага могут вызвать поседение шоколада (шоколадный блуминг), что влияет на его внешний вид, но не вкус. Не храните шоколад в холодильнике или морозильнике, если только вы не планируете его использовать для выпечки. Ознакомьтесь с нашими советами по хранению шоколада:
Основные рекомендации по хранению
- Герметичный контейнер
Храните шоколад в герметичной ёмкости, чтобы избежать впитывания посторонних ароматов. Какао-масло легко поглощает запахи. Герметичные контейнеры также защищают шоколад от окисления, которое может испортить вкус. - Прохладное и сухое место
Тепло и влага вызывают косметические повреждения, такие как поседение. Храните шоколад в прохладных и сухих местах с влажностью ниже 55% и температурой от 18 до 20°C. Это сохранит стабильность эмульсии какао-масла и какао-твёрдых веществ. - Избегайте света
Солнечный и искусственный свет способствуют окислению. Например, рубиновый шоколад теряет свой розовый оттенок при воздействии прямого света. - Не храните в холодильнике
Влажность в холодильнике вызывает сахарный блуминг и портит внешний вид шоколада. Кроме того, шоколад может впитать запахи других продуктов, таких как мясо или овощи. - Используйте винный холодильник для подготовки к транспортировке
Если шоколад нужно охлаждать перед транспортировкой, используйте винный холодильник. Он не такой холодный, как обычный, и не вызывает сахарного блуминга. Убедитесь, что шоколад герметично упакован, чтобы избежать поглощения запахов. - Морозильник для долгосрочного хранения
Морозильник помогает сохранить вкус и аромат шоколада. Однако изменение температуры и влажности может вызвать блуминг, поэтому этот способ подходит только для шоколада, который вы планируете растопить. Перед помещением в морозильник герметично запакуйте шоколад.
Как замораживать и размораживать шоколад
Резкие перепады температуры могут изменить текстуру шоколада. Чтобы этого избежать:
- Перед замораживанием: положите шоколад в холодильник на 24 часа.
- Размораживание: переместите шоколад из морозильника в холодильник на 24 часа.
- Перед использованием: доведите шоколад до комнатной температуры, прежде чем распаковать его.
Инвентарь для кондитера на сайте для рестораторов PROFMASTER-HORECA