Консервация бульона
Приготовление вкусного бульона — это искусство, требующее внимания к деталям и правильного выбора ингредиентов. Существует несколько видов бульонов (костный, мясной, овощной), но принцип их приготовления схож. Вот подробная инструкция по варке бульона и консервации:
Как сварить вкусный бульон
Любое мясо, птицу перед варкой хорошо промываем. У мяса счищаем осколки мелких косточек (остаются от рубки), у птицы удаляем все внутренности( они придадут бульону мутный вид и горьковатый привкус). Затем замочите мясо или птицу в холодной чистой воде на 20-30 мин. Уйдет лишняя кровь и бульон получится прозрачным.
Ингредиенты
- Вода-2 л
- Мясо с костями (грудинка, лопатка, говядина, курица, индейка) — 500-800 г.
- Морковь-1 шт
- Лук-1 шт
- Лавровый лист-1шт
- Черный перец горошком 5-6 шт
- Соль- по вкусу
- Любые овощи и зелень по вашему предпочтению
Поместите мясо или кости в кастрюлю и залейте холодной водой (вода должна полностью покрыть мясо). Доведите до кипения на среднем огне. После закипания убавьте огонь до минимального, чтобы бульон тихо кипел( только при тихом кипении бульон будет иметь приятно-прозрачный цвет и насыщенный вкус).После закипания бульона образуется пена. С помощью шумовки аккуратно снимите её( пену снимать обязательно).
Время варки зависит от величины отруба, возраста животного и желаемой насыщенности бульона. Как правило мясо птицы вариться 1-1,5 часа, мясо свинины 1,5-2 часа, мясо говядины и баранины 2-2.5 часа. Солить лучше в два этапа. Первый этап — сразу после закипания (умеренно, около половины соли). Это позволяет соли равномерно распределиться в бульоне и извлечь из мяса солерастворимые белки, которые придают бульону насыщенный вкус и аромат. Второй этап — за 15–20 минут до готовности (доведение до нужного вкуса). В этот момент почти все ингредиенты уже сварились, но ещё не разварились. В этот момент продукты способны впитать соль равномерно, что обеспечивает гармоничный вкус готового блюда. Овощи кладут в кастрюлю за час до окончания варки, затем удаляются. Лук можно класть не очищенным, сняв лишь грязную шелуху или просто положить несколько чешуек шелухи, что придаст бульону приятный цвет( не кладите слишком много).
После варки, выключите огонь и дайте бульону настояться 10-15 минут. Процедите его через марлю или мелкое сито.
Консервирование бульона
Консервирование бульона — это удобный способ сохранить его на длительное время.
Горячая консервация
Подготовленный бульон поставить на огонь и довести до кипения, варить 1-2 минуты на слабом огне, разлить в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.Банки перевернуть, тепло укрыть и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.
Мясо из бульона разобрать и заморозить в пакетах для замораживания.
Заморозка
Если вы решили бульон заморозить, то подготовленный бульон охладите до комнатной температуры, перелейте в пластиковые бутылки не доливая до верха 5-7 см ,закройте крышками и уберите в морозилку. Мясо разберите и заморозьте отдельно.
❤ ❤❤ https://ozon.ru/t/8p7Pajn
❤ ❤❤ https://ozon.ru/t/kgJopA9
❤ ❤❤ https://www.ozon.ru/seller/ofiszone-545151/products/?..
⚡Оптовым клиентам на нашем сайте Профивыбор https://profivibor.ru/
Большой выбор стеклотары. По всем вопросам обращайтесь по телефону
8938-146-25-59
Фото и текст созданы при помощи ИИ студией ВТ-Арт.
.
- Хранение:В готовом бульоне можно оставить немного мяса или овощей для служения, но лучше их убрать.
Храните бульон в холодильнике, если планируете использовать его в течение нескольких дней, или заморозьте, если хотите сохранить на длительный срок.
Консервация бульона
Консервирование бульона — это удобный способ сохранить его на длительное время. Вот несколько способов:
1. Заморозка
- Подготовка:Разлейте бульон в контейнеры или пакеты для заморозки. Убедитесь, что оставили немного места для расширения жидкости.
Бульон можно заморозить порционно, что упростит последующее использование. - Хранение:Замороженный бульон можно сохранить до 6 месяцев. Для лучшего хранения пометьте контейнеры с датой.
2. Консервация в банках
- Подготовка:Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
Разогрейте бульон до кипения, затем горячим разлейте его по банкам, оставляя около 1,5-2 см свободного пространства сверху. - Закупорка:Закройте банки стерилизованными крышками и дайте им остыть.
- Стерилизация:Для большей надежности можно дополнительно стерилизовать банки с бульоном в горячей воде (около 80-90°C) в течение 30-40 минут.
Заключение
Приготовление вкусного бульона требует времени и внимательности, но в результате вы получите насыщенный, ароматный и полезный продукт. Консервируя бульон, вы сможете наслаждаться его вкусом в любое время года. Приятного аппетита!
Приготовление
- Подготовка ингредиентов:Если вы используете мясо, его следует промыть и нарезать на куски. Кости можно оставить целыми, если это кости с мясом.
Овощи можно оставить целыми или нарезать крупными кусками, что упростит последующую фильтрацию бульона. - Начало варки:Поместите мясо или кости в кастрюлю и залейте холодной водой. Количество воды должно полностью покрывать ингредиенты.
Доведите до кипения на среднем огне. После закипания убавьте огонь до минимального, чтобы бульон тихо кипел. - Снятие пены:Когда бульон закипит, образуется пена. С помощью шумовки аккуратно снимите её, чтобы бульон был прозрачным.
- Добавление овощей и специй:После снятия пены добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и перец.
Посолите по вкусу. Не забывайте, что бульон можно досолить в конце, поэтому начинайте с небольшого количества соли. - Варка:
Варите бульон на медленном огне от 1,5 до 4 часов в зависимости от используемого мяса:Для куриного бульона — около 1-1,5 часов.
Для говяжьего бульона — 3-4 часа.
Для бульона из свинины — около 2-3 часов.
Важно поддерживать медленный кипеж, чтобы бульон не сильно бурлил. - Фильтрация:После варки, выключите огонь и дайте бульону настояться 10-15 минут.
Процедите его через марлю или мелкое сито, чтобы удалить овощи и мясо. - Хранение:В готовом бульоне можно оставить немного мяса или овощей для служения, но лучше их убрать.
Храните бульон в холодильнике, если планируете использовать его в течение нескольких дней, или заморозьте, если хотите сохранить на длительный срок.
Консервация бульона
Консервирование бульона — это удобный способ сохранить его на длительное время. Вот несколько способов:
1. Заморозка
- Подготовка:Разлейте бульон в контейнеры или пакеты для заморозки. Убедитесь, что оставили немного места для расширения жидкости.
Бульон можно заморозить порционно, что упростит последующее использование. - Хранение:Замороженный бульон можно сохранить до 6 месяцев. Для лучшего хранения пометьте контейнеры с датой.
2. Консервация в банках
- Подготовка:Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
Разогрейте бульон до кипения, затем горячим разлейте его по банкам, оставляя около 1,5-2 см свободного пространства сверху. - Закупорка:Закройте банки стерилизованными крышками и дайте им остыть.
- Стерилизация:Для большей надежности можно дополнительно стерилизовать банки с бульоном в горячей воде (около 80-90°C) в течение 30-40 минут.
Заключение
Приготовление вкусного бульона требует времени и внимательности, но в результате вы получите насыщенный, ароматный и полезный продукт. Консервируя бульон, вы сможете наслаждаться его вкусом в любое время года. Приятного аппетита!