Рецепт рулета из вареной свиной рульки:
Ингредиенты:
- Свинная рулька (красная, с кожей) — 1 шт. (примерно 1,5-2 кг)
- - Лук репчатый — 1-2 шт.
- - Морковь — 1-2 шт.
- - Чеснок — 3-4 зубчика
- - Лавровый лист — 2-3 шт.
- - Черный перец горошком — 5-7 шт.
- - Соль — по вкусу
- - Специи: молотый перец, паприка — по вкусу
- - Желатин (по желанию) — 1-2 ч. л.
- - Вода — 2-2,5 литра
Для маринада:
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- - Сахар — 1 ст. л.
- - Черный перец — по вкусу
- - Лавровый лист — 2-3 шт.
Для начинки:
- Грецкие орехи (по желанию) — 50 г
- - Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка рульки:
- Тщательно промойте свиную рульку под холодной водой.
- Уберите лишний жир, если хотите, но оставьте немного для сочности.
- Поставьте рульку в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо. Добавьте в воду лавровый лист, черный перец горошком и несколько зубчиков чеснока.
2. Варка рульки:
- Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите рульку 2-2,5 часа, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от кости.
- В процессе варки снимайте пену с бульона, чтобы он оставался чистым.
3. Подготовка маринада:
- Пока рулька варится, приготовьте маринад. В отдельной кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и лавровый лист. Доведите до кипения и дайте немного покипеть 5-7 минут.
- Добавьте черный перец по вкусу. Оставьте маринад остывать.
4. Подготовка начинки (по желанию):
- Если хотите добавить в рулет орехи, мелко порежьте их и нарежьте зелень.
- Вы можете также подготовить мелко нарезанные вареные овощи (например, отваренную морковь или лук).
5. Отделение мяса от кости:
- Когда рулька сварится, аккуратно извлеките ее из бульона.
- Дайте немного остыть, а затем снимите мясо с костей. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости.
6. Формирование рулета:
- Разложите мясо на плоской поверхности. Постепенно разрывайте его на волокна или нарезайте ножом.
- Размягченное мясо аккуратно распределите в форму для рулета, оставляя пространство для начинки.
- В центр мяса выложите орехи, зелень, кусочки моркови или других овощей (по желанию).
- Заверните мясо в плотный рулет и тщательно закрепите его.
7. Завершающая стадия (по желанию с желатином):
- Если хотите, чтобы рулет был более плотным, можете растворить желатин в небольшом количестве холодной воды, затем добавить его в горячий бульон, где варилась рулька. Залейте рулет бульоном с желатином, чтобы он пропитался и стал более желейным.
- Оберните рулет пленкой и оставьте остывать в холодильнике минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь, чтобы он стал более плотным.
8. Подача:
- После того как рулет полностью остынет, аккуратно снимите пленку. Нарежьте рулет на порционные кусочки.
- Подавайте на закуску с горчицей, хреном или свежими овощами.
Приятного аппетита!
