Кимчи из пекинской капусты по корейски — это один из самых популярных и вкусных вариантов корейского блюда. Кимчи обладает характерным кисло-пряным вкусом и может служить отличным гарниром, а также самостоятельным блюдом. В этом рецепте мы будем использовать пекинскую капусту, что придаст готовому кимчи более мягкий и нежный вкус.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 1 кочан (около 1,5–2 кг)
- - Соль (морская или крупная) — 100 г (для засолки капусты)
- - Вода — 1 литр (для засолки капусты)
Для пасты (приправа):
- Чеснок — 1 головка
- - Имбирь свежий — 50 г
- - Сладкий перец молотый — 1 ч. ложка
- - Перец чили молотый (или хлопья) — 1–2 ст. ложки (по желанию, в зависимости от желаемой остроты)
- - Соевый соус — 3 ст. ложки
- - Рисовая мука (или крахмал) — 1 ст. ложка
- - Сахар — 1 ст. ложка
- - Рыбный соус (по желанию) — 1–2 ст. ложки (придает глубину вкуса)
- - Горошек перца — 1 ч. ложка
- - Зеленый лук — 2–3 стебля
- - Морковь — 1 шт.
Приготовление:
1. Подготовка капусты:
- Разделите пекинскую капусту на большие части (половинки или четвертинки, в зависимости от размера). Удалите жесткие стебли.
- В большой миске растворите соль в 1 литре воды. Опустите капусту в раствор и оставьте на 2-3 часа, периодически переворачивая. Это позволит капусте слегка подвялениться и впитать соль. Важный момент — капуста должна стать мягкой, но не слишком соленой.
2. Подготовка пасты:
- В небольшой кастрюле смешайте 1 ст. ложку рисовой муки с 1 стаканом воды. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Это основа пасты для кимчи.
- Чеснок и имбирь очистите и измельчите в блендере или натрите на терке.
- В полученную рисовую массу добавьте чеснок, имбирь, молотый перец чили, сладкий перец, сахар, соевый соус, рыбный соус и перемешайте. Добавьте перец горошком и немного нарезанного зеленого лука.
- По желанию, можно добавить тертую морковь для более яркого цвета и сладости.
3. Обработка капусты:
- После того как капуста настоялась и стала мягкой, тщательно промойте ее холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.
- Нарежьте капусту на более мелкие куски, если она слишком крупная.
4. Маринование:
- В чистой и сухой миске аккуратно перемешайте капусту с приготовленной пастой. Лучше использовать перчатки, чтобы не острить пальцы от перца чили.
- Убедитесь, что каждый лист капусты покрыт пастой. Важно, чтобы смесь распределилась равномерно, но при этом капуста не была перетертой.
5. Ферментация:
- Переложите кимчи в герметичную банку или контейнер, но не утрамбовывайте слишком сильно — оставьте место для газа, который будет выделяться при ферментации.
- Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации. За это время капуста должна немного потемнеть и приобрести характерный кислый вкус. После этого перенесите банку в холодильник, где кимчи будет готово к употреблению через 5-7 дней, а его вкус продолжит развиваться.
Советы:
- Если вы хотите более острое кимчи, увеличьте количество перца чили.
- - Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество соли и дать капусте чуть больше времени на ферментацию, чтобы она не была слишком соленой.
- - В процессе ферментации можете пробовать кимчи и корректировать вкус по своему усмотрению, добавляя больше сахара или перца.
Кимчи отлично хранится в холодильнике, и его вкус с каждым днем становится насыщеннее. Приятного аппетита!
