Ветчина — универсальная закуска на любой праздник. Ее можно есть просто так, добавлять в салаты и сочетать с разными продуктами и блюдами. Делимся проверенным рецептом домашней ветчины. Такое мясо получится ароматным и сочным, оно превзойдет магазинные варианты.
Ингредиенты:
Свинина (окорок) — 1 кг;чеснок — 1−2 зубчика;вода — 70 мл;обычная соль — 10 г;нитритная соль (0,4−0,6%) — 10 г;перец черный молотый — ½ ч. л.;молотый мускатный орех — 1 щепотка.
Способ приготовления:
Шаг 1․ Положить 200 г мякоти без жира в морозилку на полчаса. Затем пропустить мясо через мясорубку. Остальное мясо нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Чеснок пропустить через пресс. Смешать нарезанное и пропущенное через мясорубку мясо. Добавить в мясо ледяную воду, соль, перец, мускатный орех и чеснок. Вымешивать 5 минут. Поставить в морозилку на 10 минут, затем еще раз тщательно вымешать.
Шаг 3. Разрезать с одной стороны пакета для запекания шов, раскрыть как книжку. Сформировать из мясной массы несколько рулетов ветчины. Завернуть в пакет, плотно завязать шпагатом с двух сторон. Плотно обернуть пищевой пленкой несколько раз, вновь завязать шпагатом. Оставить на кухне на 3 часа.
Шаг 4. Поставить на дно кастрюли тарелку. Положить мясные заготовки и залить водой комнатной температуры, поставить на огонь. Готовить при температуре 80−90 градусов полтора часа. Готовую ветчину положить в ледяную воду на полчаса, затем поставить в холодильник на 10 часов. Ветчина готова. Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали, как приготовить сочную домашнюю колбасу в фольге.