Для моего объема сушилки нужно 3 кг. свежего мяса. Это 3 куриные грудки общим весом 1,5 кг и 1,5 кг свинины. Мясо должно быть без шкуры и жира, на свинине допускается слой жира не более 5 мм. Мясо разделываю на примерно одинаковые по размеру куски.
Готовлю посолочную смесь на 1 кг. мяса : 1 чайная ложка нитритной соли, 2 чайные ложки обычной соли, готовые смеси специй для мяса и курицы.
Тщательно перемешать соль со специями и обмазать куски мяса со всех сторон.
Мясо плотно уложить, накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Через 12 часов перемешать.
Просоленное мясо должно выделить сок. Грудка сначала выделяет сок, а потом его впитывает обратно, это нормально. В свинине сок должен быть.
Просоленное мясо раскладываю на решетки и ставлю в сушилку на 10 часов при 50 градусах. Если ставить большую температуру, мясо сварится и не будет прозрачным, вкус изменится, но готовиться будет быстрее. За 10 часов маленькие кусочки грудки готовы, их надо вытащить, остальное мясо оставить в сушилке еще на 5 часов при 50 градусах. Готовность мяса определить легко, когда кусок мяса перестает гнуться и уменьшается в размере практически в два раза.
Готовое вяленое мясо храню в холодильнике.
Нарезаю вяленое мясо очень тонко, чтобы кусочки просвечивались.
Приятного аппетита.
Надеюсь, что статья была вам полезна. Больше рецептов смотрите в подборке "Простая домашняя еда". Подписывайтесь на мой канал "Клуб домохозяек на Дзене". Добро пожаловать!