Будет, по возможности, кратко. В общих чертах о двух процессах с одним виноградом.
Как же хорошо, когда хорошо общаешься с соседями. За это они могут поделиться с тобой своим урожаем, которым сами не хотят заниматься.
Так уже второй гог подряд соседи отдают урожай винограда Лидия. Куст у них весьма возрастной, но по урожаю немного жиденько выходит - порядка 25-30 кг с куста. В прошлом (2023) году я этот виноград объединял со своими жиденькими приплодами Восторга и Шаслы розовой. В этот раз все сорта сбраживал отдельно. И так как прошлый год не дал хорошо вызреть виноградам, пришлось немного довносить сахара, так как не было у меня декстрозы. Да и как уже где то упоминал я не приверженец декстрозы и прочего. Хорошо внесённый свекловичный сахар практически никак не отражается на вкусе, только даёт возможность немного поднять градус. Для каких целей? Ну у каждого они свои и каждый сам для себя решает вносить сахар или нет. Я периодически пользуюсь этим методом. Но в этом (2024) году почти все столовые винограды, что попали ко мне, набрали хорошее количество своего сахара от 15% до 20%. Практически по максимальному уровню своей сахаристости прошли.
По ссылке можно посмотреть тот объём винограда, что попал ко мне:
https://dzen.ru/shorts/66e6a46c71117937a2f742d6?share_to=link
Общее количество составило 32 кг.
Отход в виде гребней и плохих ягод составил 7.5 кг.
Сусла вышло 25 литров.
Конечный остаток вина 17 литров.
Дрожжи lalvin R 212.
Сахаристость 20%.
Постановка вина была произведена 15 сентября, 18 снято с мезги, 25 снято с первого хорошего осадка. В начале октября ещё пару раз снимал с осадка. Итого как и на других винах ушло около 25 дней на активную часть брожения.
В этот раз я узнал кто виновник помутнения прошлогоднего вина. Даже через два месяца вино из Лидия так и осталось мутноватым. Склонен предположить что это сортовая особенность, которую можно "победить" внесением специальных ферментов для разжижения сусла. После того как ягода была приведена в рабочее состояние и были внесены дрожжи, сусло весьма продолжительное время оставалось густым. Как будто его только что пропустили через дробилку. Хотя процесс брожения был уже в активной фазе. Примерно 16 часов потребовалось на то чтобы мякоть и кожура отделились от сока.
Жаль что многие отказываются делать вина из столовых сортов винограда. Из-за этого сложно найти материалы с опытом работы других людей. А то что удаётся найти не очень отличается от того, что делаю я.
Попался мне один видеоматериал интересного содержания, но не на всё я решился в этом году. Там как раз рассказывалось как приготовить хорошее домашнее вино по заводским технологиям. Но на холодную мацерацию пока нет условий, и специальные расщепители тоже не решился пока применить. Но это так - мысли в слух.
Для борьбы с помутнением не захотел применять бентонит или что-то наподобие. Решил использовать диоксид серы как осветлитель и как остановитель повторного брожения. Не помогло. В связи с этим было решено перегнать данное вино в виноградную водку. Но планы немного изменились и пришлось импровизировать, чтобы набрать необходимый объём для заполнения 50 литровой дубовой бочки. Но про это тоже будет отдельно.
Процесс первого перегона стандартный до безобразия. Прямоток (куб, два поворота и холодильник) на максимальной мощность. В итоге получилось 7 литров спирта сырца крепостью 30%. Что даёт нам 1.7 литра спирта крепостью 92 %. Вторую дробную перегонку делал на двух дюймовой колпачковой колонне с семью колпачками. Но перегонял вместе с сырцом из винограда Изабелла, про который будет отдельная статья.
Что можно сказать по данному вину? Потенциал есть, хоть есть и критики таких сортов как Лидия, Изабелла, но есть и те кому оно нравится. Да аромат земляники присущь обоим этив сортам. Но у Лидии он не такой ярко выраженный. Так же такой аромат присутствует и у Шаслы розовой, но она понежнее получается и с лёгкой медовой ноткой. По цвету , если дать хотя бы пол года (а лучше год), чтобы вино осветлилось, то оно будет бледно розового цвета. А если делать без мезги, сразу на соке, то возможно результат будет другой. В следующем году попробую ещё раз, но по другому. Если повезёт.
В целом неплохой сорт. Весьма не требовательный к уходу. Устойчивый к многим болезням, но очень подвержен нападению ос и пчёл. Если удачно сделать вино, то будет прекрасной частью купажа с менее ароматными или "пресными" сортами винограда. Имеются ввиду столовые сорта, в технических думаю хватит и своих ароматов. Но если делать из этого вина виноградную водку, то перегонять следует на двух царгах с СпН для получения 95% спирта. Который после разбавления с водой и отдыха в течении 3-4х месяцев даст хорошую водку с очень тонким ароматом земляники. Но это пока только предположение.
И на этом - всем удачи и успехов!