Рецепт Зельца из свиной головы в домашних условиях
Зельц — это традиционное блюдо, представляющее собой холодец из мясных продуктов, часто с использованием свиной головы. Готовится он просто, но требует времени и внимания.
---
Ингредиенты:
1. Свежая свиная голова – 1 шт. (около 2-3 кг)
2. Свиные ножки – 2 шт. (для желирования)
3. Лавровый лист – 3-4 шт.
4. Чёрный перец горошком – 10-12 шт.
5. Душистый перец горошком – 5-6 шт.
6. Чеснок – 5-6 зубчиков
7. Лук репчатый – 2 шт.
8. Морковь – 1 шт. (по желанию для бульона)
9. Соль – по вкусу (примерно 2 ст.л.)
10. Приправы (по желанию): кориандр молотый, тмин, паприка.
---
Инструменты:
- Большая кастрюля (не менее 8-10 литров)
- - Нож для обработки мяса
- - Миска
- - Пресс-форма или пластиковые бутылки (для заливки зельца)
---
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка свиной головы и ножек:
- Свиную голову тщательно промойте, удалите остатки щетины (можно опалить горелкой или на огне газовой плиты).
- Разрубите голову на крупные части, чтобы было удобно готовить. Вырежьте глаза и аккуратно удалите мозг (его можно использовать отдельно по желанию).
- Свиные ножки также тщательно промойте и поскоблите.
2. Варка мяса:
- Сложите куски свиной головы и ножки в большую кастрюлю.
- Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
- Доведите до кипения на сильном огне. После закипания слейте первую воду, чтобы убрать излишки пены и запаха.
- Залейте мясо чистой водой и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума.
- Добавьте очищенные луковицы и морковь (целиком), лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне 4-5 часов.
- Следите за пеной и периодически её снимайте.
3. Разделка мяса:
- Когда мясо будет легко отделяться от костей, выньте все куски из бульона и дайте им немного остыть.
- Отделите мясо от костей, удаляя хрящи и излишний жир. Нарежьте мясо небольшими кусочками или разделите его руками на волокна.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс и добавьте к мясу. По желанию добавьте молотый кориандр или паприку.
4. Процеживание бульона:
- Бульон необходимо процедить через мелкое сито или марлю, чтобы убрать остатки костей и специи.
- Попробуйте бульон на соль. Если нужно – подсолите. Бульон должен быть насыщенным и немного солоноватым, так как при застывании вкус станет мягче.
5. Формирование зельца:
- Подготовьте формы для зельца: глубокие миски, кастрюли, лотки или пластиковые бутылки (отрезав верхнюю часть).
- Разложите мясо в подготовленные формы, равномерно распределяя.
- Залейте мясо горячим бульоном так, чтобы он полностью покрывал мясо.
- Дайте зельцу остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник для застывания на 6-8 часов.
---
6. Подача:
- Когда зельц застынет, аккуратно достаньте его из формы, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.
- Отлично сочетается с горчицей, хреном, маринованными огурчиками и чёрным хлебом.
---
Советы:
- Для более прозрачного бульона следите за температурой: не допускайте бурного кипения.
- - Желирующие свойства придают ножки, поэтому желатин обычно не требуется.
- - Если хотите сделать зельц острее, можно добавить красный перец или больше чеснока.
Приятного аппетита!
