Яблоки богаты железом. Это все знают. В среднем яблоке содержится около 0,22 мг железа. Значительное количество, хотя и не так много, как в бобах, орехах и печёнке.
Если бы мы решили использовать яблоки в качестве биожелезной руды, чтобы изготовить себе, скажем, молоток массой килограмма так полтора, нам бы потребовалось почти 7 миллионов яблок (около 1300 т). Уверен, оно того стоит, ждем, когда какой-нибудь ютьюбер-миллионщик возьмется за этот челлендж.
Бытует мнение, что потемнение надкусанного яблока связано именно с высоким содержанием железа. Что вот мол ржавеет наше яблочко на воздухе.
В действительности же потемнение происходит в результате взаимодействия воздуха с полифенолами (при участии фермента полифенолоксидазы), содержащимися в мякоти яблока.
Фенол – это ароматическое кольцо с гидроксильной группой. Соответственно полифенол – это молекула, у которой таких фенолов несколько.
Окисленные полифенолы превращаются в хиноны, молекулы, которые нарушают пищеварение у насекомых, тем самым защищая плод. Железо в этом случае может выступить только как катализатор этой реакции.
А вот для человека что полифенолы, что хиноны представляют пользу, выступая как антиоксиданты.
Поэтому налегаем на яблоки, но только в меру. Яблочная кислота, это страшное соединение: НООС−СН2−СН(ОН)−СООН при избыточном употреблении способно существенно утонить эмаль зубов.
Впервые яблочная кислота была выделена из незрелых яблок нашим хорошим знакомым шведским химиком Карлом Шееле в 1785 г. Впоследствии соединение, названное яблочной кислотой, нашли и в апельсинах, и в малине, и в винограде, и в лимоне, и где еще только не нашли. Кстати помимо яблочной в фруктах чаще встречается кислота лимонная.
Не всем фруктам повезло получить свои собственные кислоты. Если бы Шееле работал с апельсинами, то вполне мог бы назвать выделенное вещество апельсиновой кислотой, но этого не произошло.