Здравствуйте!
Почему-то так произошло, что сегодня практически забыт традиционный русский напиток, который наши предки варили практически в каждом доме испокон веков – горячий, душистый, согревающий и ароматный… сбитень.
На Руси он был самым излюбленным и распространенным национальным питьем почти до конца XIX века.
Сбитень (от глагола «сбить» - соединить вместе) – старинный русский горячий напиток, сваренный из меда, пряностей и трав.
Сейчас, пожалуй, будет трудно сказать точно, когда он впервые появился на столах наших пращуров. Ведь доподлинно известно, что медовые напитки были известны Восточным славянам очень давно. Но, в свою очередь, несомненно успел стать неотъемлемой частью русской культуры и домашнего уюта.
Не лишним будет отметить, что в отличие от хмельных медов, древнерусский сбитень изначально был предназначен не для увеселения, а исключительно для согревания зимой, спасая от простуды и других недугов, и утоления жажды летом, не уступая в популярности традиционному квасу.
Его главная отличительная особенность от той же медовухи, медов или сурьи в том, что готовится он по более простой и быстрой технологии, ему не нужно время для брожения. К слову сказать, сурья – напиток, описанный в книге Славянских Вед, пожалуй, еще более древний «предок» сбитня. Однако, и сбитень имеет многовековую историю, уходящую корнями как минимум в VII век. Первые упоминания о нем зафиксированы в летописях 1128 года, только назывался он там переваром или взваром.
Летописи донесли до нас известие, что великий князь Всеволод в 1128 году, пируя с боярами, велел выставить на столы перевар.
Упоминания о приготовлении данного пития есть и в «Домострое» (XVI век).
Сейчас все мы привыкли из горячих напитков употреблять в основном чай или кофе. А вот наши предки долгое время прекрасно без них обходились. Точнее сказать, о них даже и не знали. Успешно заменяя их великолепным, и что немаловажно, целебным, сбитнем. Еще до того, как китайский чай начал свое шествие по России в XVII веке, вытеснив традиционные травяные чаи, он был повсеместно признан самым полезным и вкусным напитком, без которого зимние вечера и праздники на Руси казались немыслимыми.
И не побоюсь сказать, сбитень – это не просто горячий напиток – это по-настоящему волшебная смесь, в которой переплетаются ароматы меда, пряностей и трав. Изначально процесс его приготовления заключался в том, что все компоненты после соединения в одной посудине тщательно перемешивали (взбивали). Отсюда и название.
Готовят питье обычно в двух емкостях, в одной уваривается мед, в другой пряности. Затем содержимое обеих емкостей смешивают (сбивают) и настаивают. Причем, в некоторых источниках, «взбивать» советуют начинать сразу же после того, как мед помещается в воду. Напиток при таком способе приготовления получается густой и сытный. Подробнее о рецептах и способах приготовления сбитня можно прочесть по ссылке, которую я оставлю в конце статьи.
Иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его «русским глинтвейном». Это сравнение возникло, очевидно, потому, что заезжие голландские и английские мореплаватели знакомились с этим напитком в заведениях, где его готовили с вином.
Опять же, еще в XIX веке на городских улицах, ярмарках и базарах, частенько можно было встретить уличных продавцов, торгующих сбитнем. Редкое описание городской жизни того времени обходилось без упоминания о веселых сбитенщиках, прохаживающихся в толпе озябших зевак с медными самоварчиками, закутанными в полотно, чтобы напиток дольше не остывал, и с шутками-прибаутками, нахваливающих свой товар:
«Ай да сбитень-сбитенёк,
Кушай девка, паренек,
Кушайте и пейте,
Денег не жалейте.
Сбитень сладкий на меду,
Грейтесь, люди, на ходу!»
Или:
«Сбитень горячий, пьют подьячи!
«Сбитень-cбитенёк пьет щеголек!»
«Не пей пива кадушку, выпей сбитня кружку».
В морозную погоду отбоя от покупателей у сбитенщиков не было, уж очень хорошо он согревал.
Обычно продавали только безалкогольный вариант напитка, подавая его из медных емкостей (самоваров-чайников), внутри которых была «труба-жаровня» с раскаленными углями, не позволявшая содержимому остывать. В эту трубу сбитенщики время от времени подсыпали угли из специальной сумки, висевшей у них на поясе.
Во время любых народных гуляний и праздников, проходивших зимой, прохаживались вдоль улиц веселые крепкие молодцы, неся в руках большие медные чайники. Вместо верхнего отверстия из них, как правило, торчала короткая широкая труба, заполненная горящими угольками, поэтому и был сбитень всегда обжигающе горячим. В особо студеные дни предприимчивые продавцы выносили свои чудо-чайники со сбитнем в утепленных торбах, а пузатые граненые стаканчики плотными рядами укладывали за широкое полотенце, которым туго подпоясывались прямо поверх тулупа.
Таких торговцев не сложно было распознать по их характерному «облачению» – на поясе в виде патронташа были подвязаны специальные стаканчики для горячих напитков.
На плече часто красовалась еще и связка бубликов.
Сейчас изображение сбитенщиков можно встретить на лубочных картинах того времени, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей.
На самых оживленных «торговых» местах принято было устанавливать специальные, так сказать, торговые точки - «сбитенные курени», в которых простой люд не спеша наслаждался чудесным напитком. Роль прилавка могло выполнять и окно, пробитое в стене дома.
Описывая русский провинциальный город XIX века, Н. В. Гоголь в «Мертвых душах» писал: «В угольной из этих лавочек, или лучше в окне, помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом красным, как самовар».
И в каждом доме, у каждой хозяйки бытовал свой уникальный рецепт, который передавали из поколения в поколение. В холодные зимние вечера сбитень, как говорится, согревал не только тело, но и душу, собирая за столом семью и друзей и создавая неповторимую атмосферу уюта и тепла.
Массовое потребление сбитня пошло на спад после Октябрьской революции. А затем он совсем исчез.
И, может быть сейчас, пришло время вспомнить о важности традиций наших предков, вернув этот забытый напиток в современную жизнь и сделав его частью наших с Вами зимних вечеров? Приготовить его в домашних условиях не так уж и сложно. Гораздо важнее собраться вместе с близкими и ощущая ароматный пар, поднимающийся от кружки, наслаждаться простыми радостями, делиться историями и слышать смех родных.
Интересный факт!
В истории были еще сгущенный и сухой сбитень, второй разработан известным московским врачом В.Ф. Снегиревым. Вот как ученый писал об этой разработке:
"В недавнее время я получил от одного очень уважаемого лица письмо, в котором он говорит, что с прекращением продажи спиртных напитков уличные торговцы зябнут, чай недостаточно их согревает и как итог - простуда". Новинка представляла собой небольшие сухие плитки, которые при растворении в стакане горячей воды, давали стакан готового ароматного сбитня. Стоимость каждой плитки — полторы копейки. Тогда же решили снабдить этим изобретением армию.
Но они в народе почему-то совсем не прижились.
Спасибо, что дочитали статью до конца. Надеюсь, она была для Вас полезной!
Подписывайтесь на канал, делитесь с близкими в социальных сетях, ставьте лайки – это помогает развиваться каналу.
Читайте также: