Здравствуйте!
Как-то так получилось, что сегодня незаслуженно забыли об одном из традиционных русских напитков, который наши предки варили практически в каждом доме испокон веков. При этом у каждой хозяйки был свой неповторимый рецепт. К тому же его повсеместно продавали на рынках и ярмарках, пили в тавернах и на всех праздниках. И стоит отметить, что на Руси он был самым излюбленным и распространенным национальным питьем почти до конца XIX века.
Речь пойдет о горячем, душистом, согревающем и ароматном… сбитне.
Сбитень (от глагола «сбить» — соединить вместе) — старинный русский горячий напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав.
Сбитень, несомненно, является неотъемлемой частью восточнославянской кухни. Отличается питье ярко выраженным вкусом меда с ароматом трав. Ну, а полезных свойств сбитня просто не счесть. Он прекрасно согревает, тонизирует и насыщает, обладает противовоспалительным, противовирусным, успокаивающим и согревающим свойством, укрепляют иммунитет, положительно влияют на сердечно-сосудистую, пищеварительную и нервную систему.
Традиционно сбитень готовили на основе трех компонентов: мед, вода и травы.
Несмотря на небольшое количество ингредиентов, напиток всегда получается необычайно вкусным. Ароматический букет ему дарит мед. Можно брать любой — цветочный, липовый, гречишный, акациевый, барбарисовый. Есть рецепты, где используются сразу несколько видов.
Кстати, о рецептах... Их огромное множество...
Сбитень может быть простым (безалкогольным) или заварным (алкогольным).
В народе заварные сбитни еще иногда называли: «те, что с заковыкой». Для заварного сбитня вначале готовили сусло из меда с разными приправами (подразумевает брожение меда и патоки или же сбраживание на дрожжах с добавлением хмеля). При этом способе приготовления сбитни по вкусу напоминали ароматную брагу, домашнее пиво или слабохмельные меды. Алкогольный вариант получил свое распространение в XVIII веке, когда производство хмельного меда находилось в глубоком упадке. Крепость его составляла 4-7 градусов.
Если говорить о современных способах приготовления сбитня, то не возбраняется готовить его и с добавлением стороннего алкоголя, например, красного вина (как глинтвейн).
Подавляющее большинство разновидностей интересующего нас напитка являются безалкогольными. К таковым относятся: столбушинский сбитень, белорусский сбитень, суздальский, облепиховый, ржаной, клюквенный и яблочный сбитень, а также столь экзотические напитки, как можжевеловый сбитень, сбитень кедровый или пихтовый, сбитень с имбирем, шалфеем и прополисом и многие другие.
Классический рецепт сбитня очень вариативен, что дает большое пространство для экспериментов. Простейший современный (с учетом изобилия специй в нашем быту) из них следующий:
В кипящей воде растворяют мед, патоку или сахар, затем добавляют пряности (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый, мяту, хмель, корицу, гвоздику, черный перец, бадьян, кардамон и другие подобные компоненты по вкусу – в самом разном сочетании). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем.
Как раз специи и делают напиток уникальным. А их вариативное применение дает огромный простор для воплощения кулинарных фантазий. Для того чтобы усилить вкус, а также с профилактической и лечебной целью, к напитку добавляют еще и «целебные» травы или даже вытяжки растений, свежие или сушеные ягоды, сухофрукты. Есть рецепты, содержащие изюм, чернослив, кусочки яблок и т. д.
В наше время классическая рецептура сбитня, естественно, претерпела изменения. Технология приготовления свелась к тому, что сначала уваривают сироп из воды и сахара (патоки или даже варенья). А уже после того, как он остынет до 40С, вводят мед, специи, отвары трав. После чего перемешивают и настаивают. Такой способ позволяет сохранить полезные свойства меда, т.к. при его нагреве большинство их теряется.
В былые времена после приготовления сбитень было принято переливать в сбитницу (глиняный сосуд, похожий на бочку с носиком и специальным отверстием с крышечкой), а пить — из глиняных кружек.
Из современных рекомендаций по хранению напитка стоит отметить следующие:
Готовый напиток нельзя долго хранить, поскольку большое количество сахара в составе приведет к его быстрому сбраживанию. В идеале сбитень нужно выпить сразу после приготовления. Но если не рассчитали с рецептурой и осталось много сбитня, перелейте его в стеклянную закрывающуюся тару и храните в прохладном месте. Потом просто разогрейте и пейте. Но и в этом случае желательно, чтобы срок хранения не превышал 5 суток.
А для того, чтобы не быть голословными, предлагаю испытать на себе вкус и пользу этого чудесного, но подзабытого напитка.
Рецепты:
1. Классический (основа).
Ингредиенты:
Мед – 300 г.; сахар или белая патока – 350 г.; вода – 3 л.; пряности и травы – 5-10 г.; водка или коньяк – 500 мл. (по желанию).
Способ приготовления:
- В двух отдельных кастрюлях вскипятить 0,5 и 2,5 л. воды.
- Кипятком из меньшей емкости залить пряности. В большую кастрюлю добавить мед и сахар/патоку, после чего в течение получаса проваривать их на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пенку.
- Затем процедить пряный настой и добавить его в снятый с плиты медово-сахарный раствор.
- Туда же присовокупить алкоголь, все тщательно перемешать и оставить натягиваться минут на 15-20.
- Употреблять в горячем виде.
2. Сбитень «Яблочный».
Ингредиенты:
Яблоко (большое) — 2 шт.; имбирь — 8 г.; гвоздика — 3 шт.; мята — 5 г.; корица (палочка) — 1 шт.; лимон — 1/2 шт; мед — 2 ст. л.; вода — 1.5 л.
Способ приготовления:
- Яблоки помыть, очистить от сердцевины и порезать кубиками.
- Имбирь помыть, очистить от кожуры и мелко порезать.
- В воду добавить яблоки, имбирь, гвоздику, мяту, корицу. Поставить на огонь и довести до кипения, варить 5 мин.
- Лимон помыть, порезать дольками.
- Сбитень снять с огня, добавить лимон и мед. Мед можно регулировать по своему вкусу. Хорошо перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 5 мин.
3. Клюквенный сбитень.
Ингредиенты:
Клюква — 400 г.; вода — 2 л.; мед — 4 ст. л.; гвоздика — 5 шт.; корица (палочка) — 1 шт.; мускатный орех — 1 щепот.
Способ приготовления:
- Клюкву как следует перебрать и тщательно вымыть.
- В кастрюлю вылить литр воды, вскипятить и в кипящую воду на две - три минуты опустить клюкву.
- Воду из кастрюли слить (но не в раковину, она еще пригодится). Клюкву как следует размять пестиком.
- Добавить слитую воду, долить еще литр воды, добавить все специи и довести сбитень до кипения.
- Процедить его от клюквенной мезги и оставить остывать.
- В теплый сбитень добавить мед.
4. "Кумушкин" или народный сбитень.
Ингредиенты:
Мед – 1 кг.; свежий хмель – 20 г.; пряности и травы – по вкусу; вода – 4 л.
Способ приготовления:
- Вскипятить в разных емкостях 0,5 и 3,5 л. воды.
- Кипятком из первой емкости залить специи и травы.
- Во вторую емкость добавить мед и варить в течение 2-х часов на слабом огне, помешивая и снимая пену. Добавить хмель и продолжать варить в течение часа.
- Снять жидкость с огня, добавить в нее процеженный настой, результат перемешать, остудить и бутылировать.
- Хранить напиток в погребе либо в холодильнике. Употреблять холодным или подогретым.
Лично я этой зимой попробую приготовить пару-тройку рецептов сбитня и обязательно поделюсь своим впечатлением с Вами.
Спасибо, что дочитали статью до конца. Надеюсь, она была для Вас полезной!
Подписывайтесь на канал, делитесь с близкими в социальных сетях, ставьте лайки – это помогает развиваться каналу.