Говорят, что майонез русские едят в огромных количествах. Этот простой соус, который легко приготовить из яиц, растительного масла и горчицы, скрашивает будни холостяков, респектабельных семейств, подается к салатам и бутербродам, используется для маринации и «допиливания» дошираков до состояния. "илитной" еды богов.Его обожают и демонизируют, отрицают, но так или иначе едят все. И не только в России.
Рынок майонеза показывает стабильный рост, об этом пишет ResearchAndMarkets.com. Оценивая его на 2023 год в 12,4 миллиарда долларов и прогнозируя дальнейший устойчивый рост. Абсолютно поразительно, что поспособствовал этому спрос на здоровое питание, к которому отнесены салаты. Но именно салатные заправки и содержат майонез. И в то же время росту способствует рост рынка фастфуда. Если брать мировой рынок соусов, то 53% на нем занимает именно он — МАЙОНЕЗ!
Если брать лидеров по употреблению майонеза, Россия на втором месте, на первом же США. В рейтинг вошли также Украина и Беларусь, страны Прибалтики, Нидерланды, Польша и, что удивительно, Япония. Эта страна удивила тем, что здесь есть рестораны, специализирующиеся на блюдах, которые содержат майонез или готовятся на его основе.
А всё это длинное предисловие к тому, что я хочу показать вам блюда с майонезом, которые считаются лучшими в мире. Прекращаем стыдиться и готовимся нарезать самый русский салат! Нам нечего скрывать, товарищи!
Сэндвичи и бутерброды с майонезом
Майонез идеально подходит для сэндвичей! Он соединяет ингредиенты, делает бутерброд более сочным.
Во Вьетнаме пользуется популярностью вьетнамский сэндвич бань ми, основой которого являются жареная свиная грудинка и майонез. Еще туда идут маринованная морковь, огурец, зелень кинзы. По вкусу добавляется еще ряд ингредиентов.
В Аргентине популярен Сангьюче де Миланеса (Sánguche de milanesa), который состоит из разрезанного пополам багета или длинного хлебного рулета с начинкой из говядины по-милански, майонеза, помидоров, лука и измельчённого салата. А если взять три кусочка хлеба без корочки и положить между ними сыр и ветчину, промазать всё это дело майонезом, то получим аргентинский сэндвич «де мига» (Sandwiches de miga), впрочем, с начинками и количеством хлеба «играют», но не забывают майонез.
Любят в Южной Америке сэндвичи с майонезом! Вот и у чилийцев есть любимый — Churrasco Italiano. Стейк, нарезанный тонкими ломтиками, авокадо и помидоры, между ними и мясом майонез. Иногда майонез наливают поверх авокадо.
В Дании тоже любят майонез, здесь с ним готовят реджемат (Rejemad), это сэндвич с открытой начинкой, в которую входят мелкие креветки политые лимонным соком, поджаренный цельнозерновой хлеб и укроп. Иногда добавляют яйцо и салат.
Итальянцы готовят треугольные сэндвичи - трамеццино. Между кусочками хлеба они помещают тунца, прошутто и сыр. Ингредиенты или хлеб смазывают майонезом, это популярный вариант "здорового" фастфуда.
Очень популярный в США бутерброд с яичным салатом. Он состоит из мелко нарубленных варёных яиц, майонеза, соли и перца, которые кладут между двумя ломтиками хлеба.
Соус
В США готовят свой вариант кетченеза. Называют его Comeback Sauce. Для его получения смешивают майонез, кетчуп, соус чили, чеснок, копченую паприку, вустерширский соус, горчицу, чёрный перец и луковый порошок. Это традиционный соус для макания, который подают к рыбным палочкам или куриным наггетсам, а также используют для сэндвичей и бутербродов. А привычный нам кетченез, называют "Русским соусом" (Russian Dressing), правда добавляя в него еще соус чили.
В Бельгии, Нидерландах и на севере Франции подают блюдо Moules-frites, это мидии, поданные с картофелем фри, а к ним обязательным соусом выступает майонез. Такая вот жировая бомба! Нидерланды — родина еще одного блюда, в число обязательных ингредиентов которого входит майонез, это «военный картофель» или «картофель на поле брани» или Patatje oorlog. Блюдо представляет собой картофель фри, залитый соусами (майонез, соевый и арахисовый соус), посыпанный мелконарезанным луком. Блюдо подается к пиву.
Французы на основе майонеза готовят соус тартар. Помимо майонеза обычно добавляются укроп, кервель, каперсы и маринованные огурцы. Справедливости ради отметим, что майонез может быть наполовину или полностью заменен крем-фрешем. Похожий французский соус — ремулад. Он тоже майонезный, с укропом и маринованными огурцами, и каперсами, но в нем дижонская горчица. Если тартар к мясу, то ремулад к рыбе.
В Канаде на основе майонеза готовят соус «Медовый укроп». Рецепт соуса простейший: майонез+ мед+ сушеный укроп. Обычно его используют в качестве соуса для куриных наггетсов и картофеля фри, хотя некоторые подают его с лососем, жареной морковью и даже со спагетти.
Из классических соусов на основе майонеза следует упомянуть "Тысячу островов". В его состав входит майонез, кетчуп или томатная паста и мелко рубленный красный и зелёный сладкий перец, острый соус типа "Табаско" и молотый красный перец.
Заправка для салата
Конечно говоря о заправках неправильно будет не упомянуть оливье. Это культовый салат на постсоветском пространстве, и в целом в мире он является знаковым.
Как похож на наш оливье румынский салат с говядиной (Salată de boeuf). Для него кубиком нарезается отварная говядина (сейчас уже используют и другие виды мяса), отварные картофель и морковь, маринованные огурчики. Заправить майонезом.
А еще из майонезных салатов хочу упомянуть классику "Мимозу" и "Рыбу под шубой".
Словацкая треска с майонезом, вариант рыбного салата. В нем майонезная заправка дополняет маринованную треску, и вареную морковь с луком. Подается с традиционными булочками - рожками.
Шведы подают салат из молодого картофеля с майонезом (Färskpotatissallad) и укропом, иногда луком. И ничего лишнего, главное охладить перед подачей!
И шведы не одиноки,в Японии тоже подают картофельный салат с майонезом - японский картофельный салат. Помимо майонезной заправки сюда входят картофельное пюре, морковь и огурцы, варёные яйца, а иногда и ветчина.
Заправка
Кауза реллена (Causa Rellena) блюдо родом из Перу. Это картофельное пюре, уложенное в два слоя, между которыми помещают салат из тунца, курицы или морепродуктов, смешанных с майонезом, мелко нарезанными овощами (например, луком), а иногда авокадо, варёными яйцами и оливками. И да, это выглядит роскошно! Учитывая, что обязательно украшается. Подается охлажденным.
Локос кон майонеса (Locos con mayonesa) закуска из Чили.Кстати, Чили — страна, показывающая устойчивый рост потребления майонеза в последние годы. Так вот, моллюск морское ушко отваривается, нарезается на кусочки и выкладывается на тарелку, часто на подушку из листьев салата, и украшается кориандром, зелёным луком или петрушкой. Майонез смешивают с небольшим количеством соуса писко и выкладывают поверх моллюска.Нечто похожее, но с яйцами готовят в Италии, там это называется фаршированные яйца (Deviled eggs). Из отварных яиц вынимаю желток и растирают с майонезом, горчицей, маринованными огурцами, и затем вновь выкладывают в белки посыпая паприкой.
Ингредиент блюда
В США подают котлеты из краба Дандженесс (Dungeness), в фарш для них, помимо мяса краба и красного болгарского перца, сельдерея, лука, зелени, панировочных сухарей панко, приправ и яиц, входит майонез.
Еще одно блюдо из Штатов - рыба в ореховой корочке. Для этого блюда филе белой рыбы обмакивают в смесь меда и майонеза и обваливают в измельченных орехах пекан, и запекают до хрустящей корочки.