Петроградский хлеб — один из вариантов ржаного с заваркой. Часто делают с сухофруктами, я сделал с семенами льна и кунжута.
Вначале делаем заварку. Берем:
- 40 гр красного ферментированного солода
- 20 г ржаной муки
- 150 мл кипятка
Смешиваем муку и солод.
И завариваем смесь кипятком. Добавляем еще 5 г муки и убираем в духовку при температуре 60-65 градусов на 2-3 часа.
На выходе у нас получится вот такая вот густая масса.
Для теста берем:
- 240 мл воды
- 220 гр ржаной закваски
- 200 гр получившейся заварки
- 350 гр ржаной муки
- 10 гр соли
И все замешиваем.
Готовим начинку. Варианты могут быть разные, у меня под рукой вот был кунжут и немного льна, их и взял.
Зерна обязательно немного поджариваем, они дают гораздо более сильный аромат.
Вот, кунжут пожелтел, стал потрескивать и запахло тахинной халвой. Загружаем семена тоже в тесто.
Оставляем тесто бродить на 2-3 часа в теплом месте. Затем закладываем тесто в форму (я предварительно разделил тесто на куска, поэтому буханки получились небольшие, можно сделать и одну большую). Оставляем на расстойку еще на 60 мин.
Духовку разогреваем до 240 градусов и ставим печься хлеб на 10 минут с паром, затем убавляем до 220 градусов и оставляем еще на 40-45 минут.
И вот он — наш хлеб:).
В другой раз я взял вместо кунжута орешков:
- 50 гр фундука
- 40 гр миндаля
- 30 гр грецкого ореха
И выпекал не в виде подового, а в форме. Так мне даже больше понравилось.